Как сделать лебедку из стартера своими руками: Самодельная лебедки из стартера: пошаговая инструкция

Лебёдка из стартера своими руками: чертежи, фото изготовления

Самодельная лебёдка из стартера: чертежи электролебёдки, фото изготовления самоделки своими руками.

Для изготовления самодельной лебёдки автор использовал стартер от ВАЗ 21015. Двигатель от стартёра авто рассчитан на кратковременную работу и быстро перегревается, но вполне подходит для изготовления электролебёдки.

Также нам понадобится понижающий редуктор от перфоратора, найти редуктор можно на блошином рынке, в данной самоделке автор взял редуктор от старой дрели советского производства с передаточным числом 1 х 20.

Вал двигателя нужно соединить с валом редуктора, сделать это можно с помощью переходной муфты и шплинтов или просто приварить их сваркой.

Собран в единый корпус.

Теперь сделаем барабан для лебёдки из куска металлической тубы и листового металла толщиной — 3 мм.

В трубе закреплён болт под крепление троса.

Из металла вырезаем два круга с отверстием по середине и привариваем их к трубе.

К барабану нужно приварить шестерню с валом. В этой самоделке вал с шестернёй взят со списанного механизма задвижки нефтепровода.

Барабан вращается на двух подшипниках которые приварены к крышкам станины лебёдки.

Боковые крышки.

Барабан с шестернёй в сборе.

Как вариант можно взять чертежи барабана ручной лебёдки.

Чтобы трос не слетал с барабана к корпусу лебёдки привариваем направляющую проушину.

Установлены шпильки.

Редуктор закреплён на станине лебёдки, автор прикрепил редуктор с помощью трубного клуппа под нарезку резьбы.

Сопоставляем шестерёнку вала редуктора с шестерёнкой барабана. Передаточное число шестерни 1 х 5.

Схема подключения реверса на лебёдке.

Наматываем трос на барабан, толщина троса 6 – 10 мм.

Совет! Не подключайте электролебёдку к автомобильному аккумулятору при выключенном двигателе, аккумулятор разрядится за несколько минут.
Также нельзя цеплять за металлический трос автомобиль от которого запитана электролебёдка, как вариант можно воспользоваться тканевым тросом или переделать щёточный узел на электродвигателе, изолировать массу на самой лебёдке.

Самодельная лебёдка из стартера спокойно вытащит легковой автомобиль из грязи в том числе и УАЗ «буханку».

Автор самоделки: Николай Евдокимов.

Интересное видео: автор показывает свою самодельную лебёдку из стартера ВАЗ 21010

из стартера, дрели или шуруповерта с питанием на 220 В и 12 В

Лебедка является весьма полезным в хозяйстве инструментом. С ее помощью можно выполнить массу непосильной для ручного труда работы, она может быть применена в спасательных операциях, интегрируется в различные виды оборудования для конкретных целей. Именно поэтому самодельная лебедка на УАЗ своими руками пользуется широкой популярностью. Их существует масса вариантов. Независимо от конструкции, устройства и прочих факторов, это устройство выполняет одну задачу — обеспечивает большое усилие, достаточное для подъема на определенную высоту различных грузов или для вытаскивания из низины какого-то тяжелого предмета.

Содержание

Особенности применения

Лебедка является узкоспециализированным, но при этом универсальным видом тягового механизма, который получил широкое распространение не только для использования в качестве автолебедки.

Их применяют в следующих сферах:

При строительстве для подъема на высоту тяжелых грузов. Применяются как механические, так и электрические устройства.
Для эвакуации погрязших в трясине автомобилей, тогда лебедка устанавливается на сами авто.
В сельском хозяйстве для волочения и подъема на высоту бревен и прочих тяжелых предметов.

Список не ограничивается этими тремя позициями, хороший агрегат всегда найдет применение. Именно поэтому многими изготавливается самодельная лебедка на Ниву или другой отечественный внедорожник своими руками. В любом случае она должна быть надежной, выносливой и прочной, поэтому к ее изготовлению следует подойти с ответственностью. По своей сути, она будет полезным апгрейдом вашего авто, который всегда найдет свое применение. Например, можно вытащить из грязи собственную машину, подцепившись к толстому дереву, или выручить своего друга.

Разновидности лебедок

В продаже имеется несколько разновидностей лебедок от различных брендов. Есть как специальные для конкретных задач устройства, но также можно купить агрегаты универсального назначения, которые могут быть установлены на любой вид транспорта, эстакаду или иной вид сооружения.

Например, их часто применяют на автоэвакуаторах, но если вы собираетесь официально оказывать услуги эвакуации транспортных средств, то самодельное устройство придется поставить на учет и регулярно проводить его проверку на предмет износа. Журнал учета необходимо будет предъявлять при прохождении ТО на технику. Это касается тросов, у которых имеется степень износа или лимитируемое количество порванных жилок.

Известны следующие разновидности лебедок:

Электролебедка — устройство, намоточный барабан которого приводится в движение посредством электрического двигателя. Он должен быть высокомоментным и низкоскоростным, поэтому с ним применяется понижающий преимущественно планетарный редуктор. Могут применяться и иные конструкции, что зависит от тягового усилия. Автомобильные лебедки, устанавливаемые на автоэвакуаторы для легковых авто, рассчитаны на 4 тонн. В продаже имеются модели от 1 до 15 тонн и более, производимые китайскими, российскими, голландскими и финскими производителями: KDJ 9000 L, KDJ 8000 L, лебедки фирмы Delta DV 15000 и другие.
Гидравлическая — навесной агрегат, подключаемый к гидравлической системе автомобиля. Соответственно, устанавливаются только на специальных видах техники, например, на тракторах МТЗ или китайских моделей. Обладают высокими тяговыми усилиями и отменной надёжностью работы практически в любых экстремальных условиях.

Механическая лебедка с ручным приводом. Распространенный вариант конструкции, но неудобен тем, что требуется длинный рычаг и время. Это самая надежная конструкция, так как не имеет электрических и гидравлических двигателей.

Что касается цены, то она может быть самой различной, что зависит от производительности устройства. Например, агрегаты для легковых автомобилей с грузоподъемностью до 4 т будут стоить порядка 500 $ с электрическим приводом.

Гидравлические — в 2 раза больше, именно поэтому многие владельцы транспортных средств Нива или других внедорожников мечтают сделать самодельные лебедки для автомобиля.

Конструкция и строение

Если необходимо сделать лебёдку для авто или на квадроцикл, особенно если вы регулярно увлекаетесь экстремальными видами спорта, то в первую очередь определитесь с весом, который лебедка должна будет поднимать. Например, средний вес квадроцикла составляет всего 400 кг, поэтому для него достаточно лебедки с тяговым усилием до 700 кг или 1 т. Если речь идет об автомобиле, то тогда требуется более мощный агрегат с грузоподъемностью не менее 3 тонн.

Важно! Покупать или делать самостоятельно лебёдку следует с запасом, иначе в трудную ситуацию можно попасть в безвыходное положение.

Итак, от прикладываемой нагрузки на лебёдку будет зависеть ее мощность, соответственно, и габариты механизма, электрическая она или это гидролебедка, роли не играет. Чем она мощнее, тем ее размер будет больше, что вполне понятно. Первым делом стоит разобраться с конструкцией. Хотя, по сути, они будут отличаться лишь приводным устройством, в остальном схожи. В конструкции любой лебедки входят следующие функциональные узлы:

Приводной двигатель. Орган, который создает начальный крутящий момент, передаваемый через редуктор на барабан.
Редуктор планетарный или простой ступенчатый или червячный. Конструкция во многом зависит от веса груза, но в основном используется планетарный понижающий механизм.
Вал, на котором находится барабан. На него наматывается трос в процессе подъёма груза или осуществления его волочения. В простых автомобильных лебедках, рассчитанных на небольшой вес, он один, в мощных с тяговым усилием более 10 тонн их может быть 2 и более, что объясняется теорией блоков.

Трос с крюком. Один из главных компонентов, благодаря которому и осуществляется волочение груза. Обычно является стальным наборным из отдельных жил.

Способы сделать своими руками

Чтобы изготовить лебёдку самостоятельно, необходимо найти подходящий чертеж агрегата. Если поискать, то всегда можно найти, иногда придется импровизировать и что-то придумывать самостоятельно. Например, как сделать лебедку из стартера своими руками. Во-первых, определяемся с питанием. Если она устанавливается на автомобиль типа внедорожник Нива, то она должна быть рассчитана на питание от 12 вольт.

Рассмотрим один из агрегатов от автомобилей ВАЗ 2101. Стартер обладает следующими характеристиками:

напряжение питания — 12 В;
скорость вращения якоря — 5000 об/мин;
ток потребления на холостом ходу — 35 А;
крутящий момент на максимальной мощности — 0,76 кгм;
ток на максимальной мощности — 250 А.

Если вы захотите использовать этот двигатель в качестве тягового устройства, то учтите, что он будет потреблять значительный ток от бортовой сети в холостом режиме. Учитывая то, что вращение будет передаваться на барабан посредством редуктора, то потребляемая мощность будет ниже максимальной, но все же пользоваться такой лебедкой рекомендуется только при заведенном двигателе, когда генератор будет подпитывать бортовую цепь.

В кратковременном режиме генераторы на ВАЗ 2101 могут обеспечить ток до 91 А. В любом случае для обеспечения надёжности работы такого устройства необходимо применить защиту по току, чтобы что-нибудь не сжечь.

Еще одним вариантом лебедки, которую можно изготовить самостоятельно, является конструкция из шуруповерта. Такой агрегат подойдёт лишь к лёгким видам техники, например, для кдароцикла далеко не во всех ситуациях, при этом работать двигатель инструмента будет на предельных режимах. К тому же его эффективность во многом будет зависеть от создаваемого крутящего момента. Средние по мощности способны обеспечивать 0,15 кгм, чего будет едва хватать, но все же можно попробовать изготовить такую конструкцию. Придется придумать крепление для шуруповерта и переходник на редуктор.

Самодельная лебедка из дрели

Также можно использовать дрель, так как ее двигатель обладает достаточным моментом, но он высоко оборотистый, для чего придется пользоваться регулятором мощности. Такое устройство желательно применять в кратковременном режиме, так как мотор инструмента сильно нагревается даже при холостом вращении. Плюс ко всему, для питания дрели потребуется использовать преобразователь напряжения 12/220 В, так как они все рассчитаны на сетевое напряжение. Есть, конечно, и аккумуляторные модели, которые, по сути, ничем не отличаются от шуруповерта.

Выбор редуктора

Следующей проблемой является выбор редуктора. Любая лебедка электрическая 220 В своими руками должна содержать в себе механизм, который будет передавать вращение с большим тяговым усилием. Существуют следующие разновидности редукторов:

Червячные, передают вращение под углом 90 градусов, не требуют устройств для торможения, так как обладают хорошими самотормозящими свойствами.
Для лебёдок не используются из-за сложности перпендикулярного расположения главного приводного и вторичного валов.
Цилиндрические, представляют собой одну или несколько пар шестерен в одной плоскости, находящихся в зацеплении. Вращение передается с меньшего колеса на большее. Обладают высокой надёжностью, но меньшим тяговым усилием. Удобны для использования при конструировании самодельных лебедок.

Планетарный редуктор, самый распространенный на сегодняшний момент. Состоит обычно из 3 сателлитов, солнечной, коронной шестерни и водила. Обладают увеличенным рабочим ресурсом, передаваемой мощностью, но сложны в конструктиве.

Самым простым решением при изготовлении агрегата, электрическая лебедка на 220 В, конечно, всегда можно воспользоваться преобразователем, тем более в продаже имеются готовые устройства высоких мощностей. В качестве приводного двигателя можно применить асинхронный мотор, но лучше воспользоваться двигателем от стиральной машины. Современные модели являются довольно мощными и производительными.

Процесс изготовления

Выбрав конкретный двигатель для самодельной лебедки и самовытаскивателя, найдя к нему редуктор, необходимо приступать к производству основных деталей конструкции. Первым делом стоит задаться вопросом, из чего сделать барабан для намотки троса? Его можно изготовить из корпуса цилиндрического двигателя или из стальной трубы подходящего диаметра. В данном случае легче найти кусок с диаметром 100 мм. Это оптимальный вариант.

Далее, необходимо изготовить фланцы для барабана, которые привариваются к нему. В них жёстко вставлен вал, который опирается на несущую конструкцию — раму лебедки через подшипники. Вал посредством муфты соединяется со вторичным валом редуктора, корпус которого жестко присоединен к раме лебедка. К ней же закрепляется мотор.

Следует помнить о том, что планетарный и циклический редукторы требуют применения тормозных муфт, для чего можно использовать соленоид и тормозные щетки, которые будут прижиматься к валу. Тормоз нужен для того, чтобы более точно выполнять любые действия с лебедкой, особенно когда необходимо максимально аккуратно выполнять подъем или опускание груза.

К барабану необходимо прикрепить трос, для чего сверлится в трубе отверстие, куда продевается его один конец и механически закрепляется в цилиндре. Он пройдет через направляющее ушко, для плавности хода можно использовать дополнительный ролик. Если необходимо увеличить тяговое усилие, то можно использовать систему роликов. В таком случае конструкция лебедки усложнится и увеличится.

Управление работой лебедки организуется дистанционно пультом на радиочастоте или проводным способом. Можно купить готовые радиомодули приема/передачи сигналов или изготовить их самостоятельно. Проще и надёжнее воспользоваться проводным пультом. Вам потребуется задействовать всего 2 кнопки: намотки троса и смотки его.

Если имеется тормоз, то он обычно включается автоматически, когда отпускается какая-нибудь кнопка и выключается при их нажатии.

варианты и принцип действия, советы по сборке и эксплуатации

Любой автолюбитель перед тем как, отправиться в путь, должен удостовериться, что всё необходимое он взял с собой. Но, если обычным водителям много снаряжения брать не нужно, то покорители бездорожья собираются с особым рвением. Любой автолюбитель, который предпочитает езду на самых экстремальных и трудных участках и дорогах, берёт с собой самое нужное и необходимое снаряжение, которое сможет помочь и облегчит передвижение, а также обеспечит выход из самых трудных ситуаций.

Одним элементом снаряжения, который поможет автолюбителю-экстремалу, является лебёдка. Опытный водитель, который готов ко всем перипетиям дорожного приключения, обязательно возьмёт в путь с собой это важное приспособление. В трудных условиях, в которых существует высокая вероятность того, что автомобиль попадёт в канаву или застрянет в грязи, лебёдка поможет водителю вытянуть своё транспортное средство из таких дорожных преград.

Конечно, приобрести такое устройство можно уже в виде готового приспособления, что, конечно, не может не радовать. Но, если автолюбителю не очень хочется ходить по магазинам и тратить средства на это устройство, к тому же если у него имеются все нужные компоненты, он может сделать лебёдку самому.

Для чего нужна лебёдка?

Лебёдка понадобится в первую очередь для водителей машин повышенной проходимости. Не секрет, что такие автомобили используются, как раз для поездок по тем дорогам, где уже нет городского комфорта и асфальта. Просёлочные дороги могут доставить много проблем неподготовленному водителю. Но наличие лебёдки может выручить и преодолеть самые трудные отрезки пути. Некоторые модели автомобилей повышенной проходимости уже оснащены лебёдкой, которая установлена на переднем бампере.

Если же автомобиль таким устройством не оснащён, то его можно приобрести и установить на своё транспортное средство. Но вполне можно сделать лебёдку своими руками. Многие автолюбители уже пользуются самодельными лебёдками из стартера. Между прочим, большинство утверждает, что самодельные лебёдки даже надёжнее, чем их заводские аналоги.

Существует несколько типов такого устройства. Различаются эти типы в зависимости от энергии, приводящей исполнительный механизм в движение. Нельзя сразу взять и сказать, какой из существующих типов лебёдки может называть предпочтительным и лучшим, так как они применяются в разных ситуациях.

Типы самодельных лебёдок

Как было написано чуть выше, типов лебёдок существует всего три. Они пригодятся в разных ситуациях и различаются также от энергии, которая приводит механизм в действие. Но схожи они в одном: в принципе работы. Он заключается в том, что на барабан наматывается стальной трос. Барабан может вращаться, благодаря редуктору двигателя или же посредством применения своих сил, вручную.

Самодельные лебёдки для автомобилей могут быть:

электрические;
гидравлические;
ручные.

Гидравлический привод

Лебёдка гидравлическая считается более сложным механизмом, так как обладает некоторыми дополнительными элементами, а именно: гидроприводом, баком для масла и масляным насосом. Само устройство является довольно громоздким, так что собрать его труднее, чем устройства других типов. Но у гидравлической лебёдки есть два больших преимущества: она потребляет меньше электроэнергии, но в то же время обладает большей мощностью, чем другие механизмы. Обычно лебёдки такого типа монтируются на очень крутые внедорожники, а также на тракторы и мотоблоки.

Электрический привод

Как правило, лебёдку с электрическим приводом встретить можно намного чаще, так как она является самым популярным вариантом у мастеров, которые собирают эти устройства вручную. Объяснить столь высокую популярность можно высоким КПД и простотой всей конструкции. В качестве привода можно использовать как электродвигатель, так и тракторный или автомобильный генератор. Генератор следует подключить таким способом, чтобы он впоследствии работал, как двигатель. Если в устройстве лебёдки использовать стартер, то само устройство получится более компактным.

Очень важным требованием к электроприводу является то, что он должен обладать высоким крутящим моментом. Чтобы аккумуляторная батарея не разряжалась слишком быстро, следует позаботиться о том, чтобы электропривод не потреблял слишком много электроэнергии, но при этом работал, имея достаточную мощность. Кстати, этот тип самодельной лебёдки легче соорудить своими руками.

Механический привод

Устройство с данным приводом работает по тому же принципу действия, по которому работают и другие варианты конструкции данного устройства. Главным минусом механического привода является его габариты — он является довольно громоздким. Кстати, это самый большой привод из других вариантов устройства.

Главным отличием устройства, использующей механический привод, от других вариантов, является то, что вместо электродвигателя используется непосредственно физическое воздействие. То есть, чтобы привести механизм в действие, придётся приложить определённые усилия. В принципе, если использовать лебёдку такого типа, то можно отметить её основное преимущество, которое заключается в том, что такой лебёдкой всегда можно воспользоваться при отсутствии источников энергии.

Конструкция изделия

Для того чтобы изготовить самодельную лебёдку, следует для начала ознакомиться с перечнем основных деталей, которые используются для её изготовления. Основными элементами устройств, сделанных своими руками можно назвать следующие детали:

барабан с тросом;
двигатель;
редуктор;
основа (шасси).

Перед тем как начать сборку, следует всё для этого подготовить. Для начала рекомендуется разобраться со всеми нужными чертежами и электрическими схемами. В этом деле лучше не полагаться на свою память или пускать всю работу на самотёк. Затем нужно подготовить рабочее место и все инструменты, которые понадобятся в процессе работы.

Технология сборки

Если мастер собирает всю конструкцию своими руками, то разбираться он будет в ней намного лучше, чем в приобретённом устройстве. К тому же многие автолюбители склоняются к тому мнению, что самодельные лебёдки более качественные и надёжные. Если собирать такое устройство из стартера, то на всю процедуру уйдёт примерно час, но при условии, что всё необходимое будет приготовлено загодя.

Основным рабочим узлом лебёдки является барабан с тросом. Если такой уже имеется у пользователя, то работа займёт намного меньше времени. Но не все являются счастливыми обладателями такого полезного устройства. В случае если уже готового барабана нет, то можно сделать его самому, используя толстую трубу и листовой металл толщиной от 3 до 5 мм. Щёчки следует просто приварить к трубе с двух сторон. Шестерня прикрепляется к одной из них. На эту шестерню будет впоследствии подаваться усилие от редуктора.

Кстати, в том случае, если готового барабана нет, то его также можно изготовить из жигулевских ступиц, которые уже отработали свой срок. Это сделать не очень трудно. Надо лишь сварить их по тонкой стороне. Для того чтобы обеспечить соосность деталей, нужно делать это на оправке.

При выборе редуктора для устройства, многие профессиональные мастера рекомендуют брать редукторы, которые используются в троллейбусах для открытия и закрытия дверей. Если у пользователя есть возможно достать такой редуктор, то рекомендуется использовать именно его. Но если такого устройства нет, то нужно сделать лебёдку по-другому, то есть используя стартер. Рекомендуется использовать особый стартер, оснащённый планетарным редуктором. Такой стартер является более компактным и лёгким, что впоследствии будет положительным фактором.

Самодельные лебёдки обычно крепятся на передние бамперы автомобилей. Но автолюбители также используют и переносные варианты таких устройств. Их ставят в багажник и достают в том случае, если их применение понадобится в определённой ситуации. В принципе, в любом случае следует делать лебёдку как можно компактнее. Громоздкие устройства могут впоследствии причинить некоторые неудобства, что сделает их более сложными в использовании.

Советы, касающиеся сборки и эксплуатации

При сборке самодельной лебёдки следует внимательно отнестись ко всем деталям. Это позволит избежать возможных неприятных последствий, которые могут проявиться из-за некачественной конструкции.
Ни в коем случае не надо форсировать процесс сборки. Как говорится, поспешишь — людей насмешишь. Лучше потратить лишний час, чтобы уже точно разобраться во всём, чем потом пожинать плоды своей поспешности.
Нужно обратить внимание на коммутацию и монтаж электрической проводки. Пульт управления лебёдкой рекомендуется закрепить подальше от вращающихся деталей. Это снизит риск получения травм, которые могут быть впоследствии получены по неосторожности или в результате поспешных действий.

Выводы

Считается, что самодельные лебёдки являются менее безопасными, чем заводские аналоги. К тому же они никак не подойдут для подъёма грузов. Это связано с тем, что у таких устройств нет стопора. Но одним из главных преимуществ самодельных лебёдок является тот факт, что при правильной сборке они могут прослужить даже больше, чем лебёдки, собранные фабрично.

Самодельные лебёдки из стартеров являются более компактными, так что при выборе варианта перед сборкой, лучше сделать выбор в пользу этих устройств. Преимущества таких лебёдок будут замечены пользователем сразу же при использовании.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Автомобильная лебедка с реверсом из стартера

В данной статье описывается процесс создания самодельной автомобильной лебедки с реверсом и напряжением питания 12 вольт. Проект выходит достаточно бюджетным, и может быт полезен для водителей внедорожников, охотников , рыбаков, в общем всех тех кто любит ездить по бездорожью. Как утверждает автор, грузоподъемность лебедки получилась где-то в 500 – 1000 килограмм.

Для сборки лебедки будут необходимы следующие компоненты:
— Стартер от ВАЗ-21015;
— Редуктор с передаточным числом 1х20;
( в представленном проекте использовался редуктор от старой советской дрели)
— Вал с шестерней, передаточное число 1х5;
— Лист метала толщиной 2-3мм, размером примерно 400х600мм;
— Шпилька с резьбой 8-10;
— Пульт управления с 2-мя кнопками ;
— Кабель 6 – 10 мм2, лучше 4х жильный, длину подбираете сами;
— Барабан для троса и сам трос;
— Так же в проекте используются сварочные работы;

Для начала разбираем стартер, нам с него нужен только электромотор:

Находим подходящий редуктор:

Для соединения редуктора с электродвигателем используется вот такой переходник:

Вот что получилось:

Далее делается защитный кожух из металлического листа или подходящей трубы:

Из трех составляющих собираем барабан для троса.
Болт служит для фиксации конца троса:

Вал, передаточное число шестерни по отношению к редуктору из дрели 1х5:

Вырезаем из листового метала боковые ограничители троса:

Использовались так же 2 подшипника в корпусах:

Вырезаем боковые крепления барабана, сверлим отверстия для шпилек:

Направляющая троса:

Собираем, и вот что получилось:

Подключение пульта управления производится по такой схеме:

Далее все составляющие красятся, собираются и вот что получаем в итоге:

В использовании именно этой конкретной лебедки автор указывает на один нюанс в ее эксплуатации: ее нельзя цеплять напрямую к буксировочному тросу машины от которой она запитана, нужно использовать токоНЕпроводящий трос!

И еще желательно не глушить двигатель авто при работе лебедки, чтобы не посадить аккумулятор.

Как утверждает автор, лебедка испытана, работает вполне приемлемо и с оптимальными оборотами.

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Лебедка своими руками из стартера

На первый взгляд, наличие лебедки актуально только для внедорожников. Но учитывая специфику наших дорог, рекомендуется иметь в запасе хотя бы простой самодельный вариант этого устройства. Можно ли использовать в качестве основного силового агрегата стартер, и с какими трудностями сталкиваются при изготовлении самодельной лебедки?

Требования к конструкции и ее компонентам

Предназначение лебедки – перемещение груза (автомобиля, прицепа). Она представляет собой барабан с механизмом намотки троса. Последний крепится к объекту опоры (столб, дерево). В отличие от установленных на авто моделей, самодельная лебедка из стартера мобильна. В качестве крепления к раме машины можно использовать цепь или стальной канат.

Самодельная конструкция

Для изготовления самодельной лебедки следует обратить внимание на следующие нюансы:

Рекомендовано использовать модель стартера с планетарным редуктором.
В конструкции намоточного барабана должен быть тормозной механизм. Альтернатива – установка червячного редуктора с большим передаточным числом (40/1). Таким образом можно оптимизировать нагрузку на силовой агрегат стартера.
Корпус должен выдержать максимальную нагрузку, которая включает в себя массу автомобиля и усилие на его вытягивание.

Конструкция лебедки
В стальной каркас, изготовленный из листового железа (минимальная толщина 1,5 мм) и арматурной обвязки, устанавливается вал с червячным редуктором, соединенный с помощью шестерни со стартером. Номинальная нагрузка для стального троса должна составлять 1,5 массы автомобиля.
Изготовление рамы
На первом этапе следует сделать чертеж конструкции. Он напрямую зависит от размеров стартера и намоточного вала. Эти компоненты должны помещаться внутри корпуса и при этом оставаться достаточно места для монтажа управляющего блока и ручек для держания.

Вариант монтажа на автомобиль
Можно предусмотреть 2 типа передачи вращательной энергии от стартера к валу – с помощью шестеренчатой передачи или ременного привода. Все зависит от вида подручных материалов. Если в наличии есть надежная пара колес (большего и меньшего диаметра) с торцевой канавкой для установки ремня – можно сделать и такую лебедку. Но нужно помнить, она будет иметь значительно меньшую полезную мощность, что объясняется спецификой конструкции.
Для изготовления корпуса понадобятся:
Листовое железо – толщина от 1,5 мм.
Стальные прутья для формирования каркаса. Их диаметр должен составлять минимум 5 мм.
Болгарка, сварочный аппарат.
Измерительный инструмент — линейка, уровень и т.д.
Все заготовки делаются согласно составленному заранее чертежу. В нем должны быть учтены не только места крепления стартера и вала, но и дополнительные ребра жесткости из прутьев. После того как все элементы были сделаны, но еще не сварены друг с другом – следует проверить правильность их фактических размеров. Для этого компоненты собираются в единый блок, в который устанавливаются стартер и вал. Только после этого можно проводить сварочные работы.
Установка основных элементов
Сначала монтируется вал барабана. В качестве дополнительного элемента можно сделать простой тип направляющего для троса. Он представляет собой две пластины, между которыми располагается валик. Трос будет скользить по нему, что предотвратит его спутывание и будет способствовать равномерной намотке на барабан.
Если передача от стартера к валу будет осуществляться с помощью шестерной пары – нужно, чтобы первичный вал располагался сверху. Желательно предусмотреть возможность регулировки места крепления стартера. Так можно достигнуть оптимальной сцепки между шестернями.

Конструкция с ременным приводом
Окончательный этап изготовления лебедки своими руками – монтаж электропроводки. Для этого можно использовать простые провода для подключения к аккумуляторам с клеммами — «крокодилами». Обязательно устанавливают выключатель между проводкой и стартером. В итоге получившийся механизм должен работать от автомобильного аккумулятора.
Проверка работоспособности лебедки осуществляется поэтапно. Сначала необходимо дать небольшую нагрузку, чтобы убедиться в надежности передаточного механизма. Постепенно увеличивая степень нагрузки можно опытным путем определить максимальную массу, которую получившаяся лебедка сможет «осилить».
Лебедка из стартера своими руками: 3 варианта конструкций
Содержание статьи
Лебёдка является наиболее востребованным грузоподъёмным механизмом. Её цель заключается в перемещении груза в горизонтальной плоскости. Водители транспортных средств повышенной проходимости нуждаются в данном механизме в первую очередь, поскольку такие автомобили используются для передвижения по дорогам без асфальтного покрытия и городского комфорта. Такие условия приводят к тому, что машина может застрять в песке или грязи, откажет при подъёме на возвышенность. Для таких ситуаций внедорожники оснащены лебёдкой на переднем бампере, но если её нет, можно сделать самостоятельно. Как изготавливается лебёдка из стартера своими руками, и какие рекомендации стоит соблюдать?
Разновидности лебёдок
В зависимости от ситуации можно использовать разные типы лебёдок, которые отличаются приводящими механизм в действие энергиями. Принцип работы в данном случае единый – стальной трос наматывается на барабан, который может вращаться вручную или посредством редуктора двигателя. Как заводская, так и самодельная лебёдка из стартера может быть ручной, гидравлической или электрической.
Рассмотрим их.
Действие механической или ручной лебёдки основано на силе мотора. В плане надёжности данному варианту нет равных. Однако любители отдыхать в условиях бездорожья не особо жалуют такой механизм из-за больших габаритов. Если такая лебёдка изначально предусмотрена в транспортном средстве, водитель будет чувствовать себя максимально защищённым, но не выберет такой вариант при самостоятельной установке механизма. Несмотря на тот факт, что изготовленная ручная лебёдка своими руками будет мощной, она занимает слишком много места в машине.
Электрические варианты пользуются среди водителей внедорожников наибольшим спросом. Барабан вращается посредством электрического мотора, получающего питание от автомобильного аккумулятора. При работе с такими механизмами важно следить за зарядом аккумулятора и оставить достаточно ресурса, чтобы доехать домой. Такие лебёдки отличаются практичностью и рассчитаны на поднятие груза весом до 4 тонн. Именно электрический вариант чаще всего выбирают, если выполняется лебёдка своими руками.
Конструкция гидравлической лебёдки наиболее сложная за счёт дополнительных элементов в виде масляного насоса, бака для масла и гидропривода. Собрать такой механизм самостоятельно сложнее остальных, к тому же лебёдка получается слишком громоздкой. Тем не менее данный вариант обладает и преимуществами, среди которых минимальное потребление энергии в сочетании с высокой мощностью. Целесообразность использования гидравлических лебёдок наблюдается при эксплуатации мотоблоков, тракторов или внедорожников.
Самостоятельное изготовление: ограничения и рекомендации
Итак, как сделать самодельную лебёдку, какие ограничения необходимо взять во внимание?
Запуск автомобильного стартера осуществляется посредством втягивающего реле с бендиксом. В соленоиде нет никакой необходимости, но контактный пускатель лишним не будет. Это обеспечит больший ток на контактах. Схему включения лучше оставить штатную. Фиксация бендикса осуществляется посредством сварки в положении максимального сцепления, но, в зависимости от используемого редуктора, его можно удалить из втягивающего реле.
Работа стартера не может быть продолжительной. Но это не значит, что продолжительные нагрузки приведут к его немедленному сгоранию. Тем не менее, корпус двигателя не обеспечит обмотке достаточного охлаждения. Регулярная эксплуатация лебёдки с учётом продолжительных периодов работы следует обеспечить механизму дополнительное охлаждение. В качестве рёбер охлаждения подойдут наваренные на корпус алюминиевые уголки.
Допускается самостоятельное изготовление редуктора для лебёдки, но можно подобрать подходящий от электрического инструмента с учётом необходимой нагрузки.
Для предотвращения перегрева позаботьтесь о том, чтобы питающие провода были с большим сечением.
Возможно, вас также заинтересует статья нашего специалиста, в которой рассказывается о том, как изготовить домкрат своими руками.
Интересуетесь, как сделать квадроцикл своими руками? Читайте об этом в полезной и познавательной статье нашего специалиста.
Поэтапное выполнение работ
Далее представлена подробная инструкция о том, как сделать лебёдку своими руками, используя стартер от «Жигулей». Выбор данного стартера обусловлен тем, что он максимально компактен и отличается высокой степенью надёжности. Дополнительным преимуществом является возможность его приобретения практически за бесценок на любом стихийном автомобильном рынке.
Силовые контакты втягивающего реле можно оставить, если нагрузки на лебёдку будут существенными. Механизм бендикса, в свою очередь, необходимо вместе с конусным кожухом удалить.
Поскольку механизм в данном случае маломощный и компактный, в создании редуктора из шестерни маховика нет никакой необходимости. Просто подберите узел от большой дрели. Редуктор должен быть понижающим.
Отделите корпус бендикса от лебёдки и выполните по месту сопряжение вала редуктора с соответствующей частью стартерного мотора. Сделать это можно как посредством создания переходной муфты со шплинтами, так и путём классической электросварки.
В установке демпферов нет необходимости, поскольку они всё равно сломаются.
Использование планетарного редуктора позволит повысить передаточное отношение при необходимости.
Используйте трубу соответствующего размера для закрытия пространства между двигателем и редуктором, чтобы оператор был защищён от вращающихся элементов.
Корпус двигателя и редуктора необходимо надёжно соединить, но не простыми шпильками с резьбой.
Изготовьте барабан их отреза листового железа толщиной в пару миллиметров и стальной трубы диаметром 1,2 см. Приварите к трубе круглые щёки и просверлите соосное отверстие для силового вала по центру каждой боковой части.
Силовой вал должен быть со штатной парой рабочих шестерён, в противном случае сопряжение основной звёздочки с выходом редуктора выполнить будет проблематично.
Надёжно сварите между собой все элементы на станине из швеллера. Люфты недопустимы.
Из листового железа толщиной до 5 мм выполните боковые стенки. Толщина менее 3 мм не подойдёт.
С помощью мощных подшипников с подиумами зафиксируйте барабан. Данный этап один из самых ответственных. Приварите подиумы к боковым стенкам.
Редуктор на станине следует зафиксировать так, чтобы его шестерёнка цеплялась за силовую шестерню на валу барабана. Между стенками должен быть поводок для троса – проушина.
Соедините электромотор от стартера с редуктором и придайте лебёдке презентабельный внешний вид – зачистите швы, устраните ржавчину и покройте поверхность краской.
Рекомендации к эксплуатации
Длительный эксплуатационный срок самодельной лебёдки напрямую зависит от соблюдения следующих условий:
качественная смазка подшипников;
надёжная фиксация механизма на фундаменте;
установка цепных пар в одной плоскости;
проверка деталей перед запуском;
следите за нагрузкой и не превышайте допустимые нормы;
контролируйте перемещение груза;
не прикасайтесь к тросу, если он под нагрузкой;
следите за витками, когда трос наматывается на барабан.
Выводы
Водитель с элементарными навыками ремонта авто сможет самостоятельно изготовить лебёдку и не беспокоиться о проходимости автомобиля в условиях бездорожья. Используйте только проверенные и качественные расходные материалы, поскольку от них напрямую зависит надёжность механизма и длительность эксплуатационного срока лебёдки.
Пожалуйста, оцените этот материал!
Загрузка…
Если Вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями!
Самодельная лебедка из авто стартера своими руками Главная » Тюнинг » Самодельная лебедка из авто стартера своими руками
просмотров 6 912
Самодельная лебедка из стартера автомобиля
Достаточно зафиксировать трос лебедки за любое недалеко расположенное дерево и включить ее, чтобы транспортное средство свободно выбралось из какой угодно болотистой местности. Но если джип, на пример, УАЗ, имеет возможность одолеть распутье без применения выручки со стороны, то обычные легковые автомобили, хозяева которых зачастую едут в то место, где дороги отсутствуют как класс, бывают не в столь выигрышном положении. Без помощи лебедки они не смогут выбраться, даже если застрянут в неглубокой луже. Лебедка обойдется в приличную сумму денег, но в состоянии вытянуть из трясины и массивный автомобиль. Позволить себе приобрести сильную и малогабаритную модель сможет далеко не любой владелец машины. Хорошим выходом из сложного положения стало бы изготовление лебедки из автомобильного стартера.
Значительное число автомобилей, построенных для езды по пересеченной местности, обладают большим клиренсом и весьма мощным мотором. Это позволяет им без особых усилий преодолевать сложные дорожные препятствия. Но бывают такие ситуации, что несмотря на мощные характеристики внедорожников, они все-таки не в силах вытащить сами себя из трясины. Чтобы не пропасть в безнадежной переделке, такие автомобили еще на автозаводах могут дополнительно снабжать сильными электрическими лебедками, как добавочной функцией. Это значительно увеличивает шансы транспортного средства своими силами одолеть непролазное бездорожье.
Делаем лебедку самостоятельно или покупаем
Нужно сразу же заметить, что самодельная лебедка по силовым характеристикам практически не уступает заводским моделям. Помимо механического, лебедку возможно привести в действие гидравлическим и электрическим приводом. Но подобные конструкции или трудоемки для изготовления в частном гараже, или непродуктивны в сложных дорожных условиях. Помимо этого, механические разновидности имеют чрезмерно крупные габариты, что не позволит их установить на небольшой автомобиль.
В начале изготовления из пускового устройства лебедки, надо подготовить все необходимые компоненты, которые выбираются в соответствии с чертежом конструкции. Для самодельной лебедки потребуется:
Сам стартер с питанием 12 вольт.
Редуктор.
Станина для крепления барабана.
Барабан, для намотки троса.
Собирая лебедку, чертежи конструкции необходимо держать в поле зрения, а не надеяться на свою память – оплошности при сборке непозволительны. Весь необходимый инструмент рекомендуется расположить на рабочем месте заранее. В основе конструкции можно применить бывший в употреблении или новый специально купленный для этой цели стартер. При этом получается существенная экономия времени. Надо помнить, что для более тяжелого автомобиля нужен мощный стартер. Чтобы поднять КПД конструкции, надежнее взять пусковое устройство с планетарным редуктором. При малом употреблении электричества он может развивать весьма большую мощность.
Собираем самодельную лебедку
Для многих автолюбителей изготовление механизма самостоятельно имеет большой плюс, так как, мастеря какую-либо вещь лично для себя, делаешь это на совесть. Помимо того, скрупулезно исследуется и ее устройство, по этой причине водитель хорошо понимает все индивидуальности своей поделки, и сумеет отремонтировать ее в экстремальных условиях. Если приготовлены необходимые детали, лебедку можно собрать в течение нескольких часов, по окончании чего следует приступить к процессу испытания.
Главным элементом будущей лебедки послужит барабан с навитым на него тросом, по этой причине ее сборка стартует с его изготовления. Если применить готовый барабан неосуществимо, его можно сделать из толстостенной стальной трубы и пары металлических листов толщиной пять миллиметров. Два круга вырезают по размеру и приваривают с обоих торцов к трубе. Останется закрепить на один из кругов шестерню, используя которую на барабан будет сообщаться усилие для его вращения.
В том варианте, когда применяется планетарный редуктор, сборка лебедки становится намного проще, потому что пропадает необходимость монтажа редуктора в отдельном корпусе, который сложно найти. Лебедка на его базе выходит тяговитой, не тяжелой и малогабаритной. Ее достаточно просто монтировать в передней части абсолютно любого джипа. По окончании сборки лебедки, требуется подключить электромотор стартера к бортовому питанию. Помимо этого, необходимо тщательным образом обдумать место для пульта управления. Он должен быть удален от крутящихся механизмов и максимально закрыт от грязи и сырости.
Если самодельной лебедкой оснащается транспортное средство с пластмассовым бампером, который не в силах перенести серьезной нагрузки, понадобится заранее соорудить силовой элемент и основательно прикрепить на кузов автомобиля. Дополнительно на него устанавливается платформа для крепления лебедки, для этого можно применить лист стали толщиной четыре или пять миллиметров. По окончании разметки, сверлят отверстия для крепления самодельной лебедки.
Установка лебедки на автомобиль
После таких приготовлений следует приступить к монтажу. Для соединения каждого элементов в один узел, необходимо применять болты диаметром десять миллиметров, так как более маленькие могут не вынести предельных нагрузок. После того как лебедку закрепили на площадке, следует подсоединить электропитание и смонтировать выключатель. Ему придется переносить нагрузки до десяти ампер, потому как стартер употребляет много энергии.
Для соединения установленной лебедки с электросетью автомобиля, оптимально применить провода из меди сечением 3 мм2. Такая проводка гарантирует устойчивое снабжение стартера электричеством без утрат. Выключатель, установленный на лебедке, удобен при ее эксплуатации. Если его нет, то придется всякий раз открывать крышку капота и подключать провода вручную.
Перед первым использованием лебедки, нужно проверить, насколько крепко собрана конструкция. Тем более, если она смонтирована в передней части транспортного средства. Вначале тестируем на холостом ходу, без нагрузки. После этого, автомобиль следует протащить по ровной, твердой грунтовке. И если все получилось, как и было задумано, лебедку проверяют полностью оснащенным автомобилем на хорошем бездорожье.
Как использовать лебедку долго и безопасно
По окончании установки и испытания эффективности самодельной лебедки, наступает пора ее интенсивного использования. В зависимости от веса автомобиля, нагрузка на нее при вызволении из болотистой почвы может быть весьма серьезной. Чтобы механизм не нанес пользователю травмы, на барабан лебедки надежнее всего накрутить крепкий трос. Приобретая его, необходимо удостоверится, что его технические характеристики удовлетворяют всем требованиям безопасности.
Понятно, что при использовании лебедки, трос и остальные подвижные составляющие нуждаются в регулярном осмотре и смазке. Понадобится систематическая чистка от пыли и грязи, которые обильно накапливаются на ней. В период применения лебедки, следует не забывать и о том, что стартер не рассчитан на долгое время работы – не стоит его включать более десяти секунд, с последующим отдыхом до минуты. А также позаботьтесь о том, чтобы в момент вытаскивания автомобиля его салон был свободен от пассажиров.
Проголосуйте, понравилась ли вам статья? Загрузка…
Build A Hand Crank Winch
Если вы похожи на меня, то у вас есть большой контейнер из переработанных материалов и прохладных предметов, от которых вы не сможете избавиться! Именно так мы и создали эту ручную лебедку . Использование переработанных предметов для проектов STEM — это отличный способ повторно использовать и повторно использовать обычные предметы, которые вы обычно перерабатываете или выбрасываете. Эта простая машинка для детей — веселое занятие STEM, которое стоит попробовать!
КАК СТРОИТЬ РУЧНУЮ КРЕНКУ Лебедку!

ПРОСТЫЕ МАШИНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Создание простых машин с детьми — отличный способ показать им, как все работает! Наше лебедочное судно — действительно легкое занятие STEM с большим эффектом.
Использование переработанных предметов для создания классных вещей позволяет ВСЕМ детям получать доступ к удивительным задачам STEM! Кроме того, любая деятельность, в которой используются переработанные материалы, очень важна для окружающей среды!
Ищете простую печатную деятельность и недорогие решения проблем?
Мы предоставим вам покрытие…
Нажмите ниже, чтобы получить быстрый и простой вызов STEM.

КАК СДЕЛАТЬ ЗАВОДНУЮ Лебедку
ВАМ НУЖНО:
Картонные трубы
Катушка {может быть опционально, см. Ниже}
Солома или карандаш
Строка
Лента, ножницы
Малая корзина {объект для прикрепления к струне}

КАК СОЗДАТЬ РУЧНУЮ ЛЕНОЧКУ С РУЧКОЙ
Вот схема с четырьмя основными шагами для создания этой простой машины лебедки.Я опишу шаги ниже изображения.

ШАГ 1
Лента 2 картонные трубы к твердой поверхности. Используйте свою соломинку в качестве справочного инструмента для определения того, насколько далеко они должны быть расположены друг от друга.
ШАГ 2
Сделайте 2 надреза в верхней части каждой картонной тубы, достаточно большой из соломы или карандаша, чтобы они могли отдыхать и вращаться.
ШАГ 3
Положите катушку на солому или карандаш.Теперь, если у вас нет катушки, вы можете просто прикрепить веревку к соломе или карандашу с помощью кусочка ленты. У вас все еще есть ручная лебедка! Если вы используете катушку, обязательно закрепите ее липкой лентой на соломе. Что если вы не обеспечите это? Катушка просто вращается вокруг соломинки, и в ней нет нити! Мы изучили эту концепцию и на нашей машине с резинкой!
Если вы используете соломку, вы можете даже нарезать на нее другую соломку и использовать сгибаемую часть, чтобы сделать ручку!
ШАГ 4
Закрепите веревку или веревку на катушке кусочком ленты {или на соломе, если у вас нет катушки}, и прикрепите корзину или предмет к нижней части веревки.

Ищете простую печатную деятельность и недорогие решения проблем?
Мы предоставим вам покрытие…
Нажмите ниже, чтобы получить быстрый и простой вызов STEM.

Идите вперед и протестируйте свою простую машину с ручной рукояткой. Что вы можете потянуть с этим? Как вы думаете, это облегчает подъем тяжелых вещей. Еще одна отличная идея — проверить шкив простой машины!

Простая машина, такая как лебедка, используется для поднятия и опускания веса.Пример лебедки, которую довольно легко получить, — это ведро в колодце!

Он решил сделать эскиз своей простой машины самостоятельно.

Создание простых машин с детьми — это огромное удовольствие, которое дает им прекрасную возможность решать проблемы и находить творческие решения. В этом году совершите набег на мусорную корзину, чтобы сделать ваши простые машины. Сборка машин ставит перед STEM непростую задачу и для разных возрастных групп.
ПРОСТЫЕ МАШИНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ: СОЗДАЙТЕ РУЧНУЮ Лебедку!

Получите комплект в нашем магазине прямо сейчас!
Нажмите на картинку ниже или ссылку для более интересных проектов STEM для детей.

.
Как приготовить закваску с нуля ~ Усадьба и холод
Вы мечтали о свежей, хрустящей, жевательной закваски, , приготовленной прямо на вашей кухне? Может быть, вы оглядывались на фотографии ремесленных хлебов, покрытых красивыми мучными узорами? Ваш живот жаждал чего-то более «реального» и необработанного, чем коммерчески сделанный хлеб? Да, да, да! Все эти вещи. Но, может быть, вы чувствовали себя слишком напуганным, чтобы погрузиться в это и запачкать руки — полагая, что закваска слишком сложна и сложна? Я здесь, чтобы сказать вам, что это действительно не так! Конечно, это займет несколько шагов и немного практики, но ничего, что вы не можете преодолеть!
Так вы готовы приготовить закваску дома ?!
Хорошо, хорошо!
Первое и самое важное, что вам нужно, чтобы начать свое новое приключение на закваске, — это культура для начинающих. Что такое закваска для начинающих? Стартовая культура — это колония диких дрожжей, которые в настоящее время живут в муке и воде, которые питаются обычными «кормлениями», чтобы они были счастливы. Они — то, что заставит Ваш хлеб расти без потребности в коммерческих дрожжах.
Если вам повезло поймать кого-то из друзей, отлично! Стартовые культуры также можно приобрести через Интернет, но обычно они продаются и перевозятся в обезвоженном состоянии. Я слышал разные истории успеха от людей, использующих этот тип.Так почему бы не сделать свой собственный?

Давайте сделаем это.
В этой статье мы рассмотрим пошаговый процесс превращения из трех простых ингредиентов — воды, муки и яблока — в активную закваску для закваски , которая поможет вам в этом. Мы также обсудим вопрос кормления закваски, где его хранить и как подготовить его к выпечке.

Для всех визуальных учеников обучающее видео включено в конце этого поста!
Это все, что вам нужно, чтобы приготовить закваску! Так просто, правда ?!
НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
Большой стеклянный воздухонепроницаемый стеклянный контейнер.Мы использовали 2-литровый контейнер с откидной крышкой, или около половины галлона.
Смесительный стакан
Силиконовый шпатель
Кухонные весы
Мерный стаканчик для жидкости
Фильтрованная вода
Органическая мука из белого хлеба. Вы также можете использовать органическую цельную пшеницу, если хотите.
Одно большое органическое яблоко или замена двум маленьким
Теплое место

ИНСТРУКЦИЯ

ДЕНЬ ОДИН

Шаг 1: Мука
В большой миске взвесить 500 грамм органической муки из белого хлеба. Вы также можете добавить органическую цельную пшеницу, если хотите. Просто убедитесь, что ваш общий вес муки по-прежнему составляет 500 грамм! Не забудьте либо тарировать чашу на весы, либо добавить вес чаши к общему количеству! Нет, извините, я не могу предоставить эквивалент в чашках здесь. Разные муки весят разное количество, поэтому, если я попробую, это может быть неточным Цифровые кухонные весы — это очень полезный инструмент для приусадебного хозяйства, который всегда будет под рукой, если у вас его еще нет!
Этап 1 соответствует этапу 2: добавление тертого органического яблока к 500 г натуральной муки из белого хлеба.
Шаг 2: Apple,
Натереть яблоко. Сохраняйте скины, но избегайте ядра . Добавьте тертое яблоко в миску с мукой. Зачем добавлять яблоко? Некоторые домашние рецепты закваски для домашнего приготовления требуют только муки и воды. Однако мука и вода могут быть довольно стерильными. Я слышал смешанные истории успеха от людей, использующих только муку и воду. Некоторые из их стартеров не стали активными.
С добавлением яблока, это в основном складывает шансы в вашу пользу, что он станет активным! Органические фрукты и овощи, скорее всего, содержат натуральных диких дрожжей и полезных бактерий на них.Я подчеркиваю слово органический здесь, потому что неорганические продукты могут не только испытывать недостаток в хороших вещах, которые вам нужны, но могут содержать вредные добавки, которые разрушат ваш стартер.
Шаг 3: Вода и микс
Отмеряют 360 мл отфильтрованной воды комнатной температуры . Добавьте это в миску с яблоком и мукой и тщательно перемешайте. Скорее всего, вам нужно будет войти туда и использовать свои руки, поэтому сначала вымойтесь очень хорошо!
Избегать хлорированной воды очень важно, когда дело доходит до любого процесса брожения, включая приготовление закваски.Мы используем фильтрованную воду. Базового угольного фильтра достаточно, чтобы удалить большую часть хлора из городской водопроводной воды. В крайнем случае, можно использовать воду в бутылках, но не заводите меня на воду в бутылках….
Мука, тертое яблоко и вода смешались! Я смешиваю с чистыми руками и скребком миски, чтобы помочь объединить все это.
Шаг 4: Перевод
Высыпьте, вылейте или иным способом залейте муку, яблоко и воду в герметичную емкость. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы по крайней мере удвоить его размер, если не больше.Наши обычно вчетверо поднимаются. На этом шаге, сделайте все возможное, чтобы все разложилось на нижнюю часть , а верхняя часть смеси должна быть ровной. Вы поймете почему на шаге 5.
Шаг 5: Пусть сидит
Пора закрыть контейнер и посмотреть, как он поднимется! Но сначала, используя какой-нибудь моющийся маркер, который пишет на стекле, нарисуйте небольшую линию на боковой стороне контейнера на верхнем уровне смеси. (Нам нравятся наши авторы бокалов — они используются здесь для маркировки бутылок чайного гриба и банок доморощенных сушеных приправ.) Это для того, чтобы вы могли следить за его ростом . Вокруг контейнера можно также использовать большую резинку, чтобы обозначить эту линию. Смесь может подниматься, а затем снова падать, поэтому вам нужно искать шмары по бокам контейнера, а не только текущий уровень.
Смесь теперь будет сидеть в течение 3 дней. Хранить его в месте, которое составляет около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (23 градуса по Цельсию) идеально. Температура важна! Слишком прохладные условия могут привести к неактивному и заплесневелому стартеру.Это может быть в темноте или на свету.
Начальная смесь муки, воды и яблок. Я опустил его вниз, чтобы сделать верх как можно более ровным, чтобы отметить и наблюдать его высоту в банке. Теперь пора посидеть три дня!
Способы сохранения закваски в тепле:

Если вы готовите закваску в летнее время, у вас, скорее всего, не возникнет проблем с ее сохранением, просто оставив стартер на столешнице. Однако, если вы попытаетесь создать стартер в течение зимы (или если ваш дом в противном случае находится на прохладной стороне), это может быть немного сложнее.Если вы не совсем уверены, какая температура окружающей среды находится в пределах микроклимата в вашем доме (например, в отдельных помещениях, на прилавке и т. Д.), Лучше всего использовать термометр для оценки точной температуры, в которой хранится ваш стартер.
Несколько вариантов подачи тепла к закваске для закваски: держать его рядом с теплым прибором, использовать электрическую грелку или нагревательный мат для рассады поблизости или обернуть контейнер классическими праздничными огнями. Я подчеркиваю классические огни, потому что новые светодиодные огни не греются.Все эти приемы мы используем и предлагаем для того, чтобы домашняя чайная смесь была теплой и активной!
И последнее, но не менее важное, наш любимый простой способ сохранить закваску закваской и тесто для теста — держать ее в духовке — с выключенной печью , но с подсветкой духовки на ! Создает идеальный уютный дом. Если в духовке станет слишком жарко, оставьте дверцу слегка приоткрытой. Храните контейнер на тарелке или на сковороде на случай переполнения.
Вот чаша для расстойки теста, которая должна оставаться теплой внутри духовки (духовка выключена, духовка включена) в прохладный зимний день.Видите, там идеальный 75F! Тот же трюк можно использовать для закваски для начинающих, если это необходимо. Только не забудьте запомнить, что он там, и не выпекайте случайно ребенка!
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ

(72 часа после шага 5)
Через 3 дня смесь должна быть немного пузырчатой. Скорее всего, он поднялся и должен пахнуть сладким и острым, вроде яблочного уксуса! Это может также быть немного более темным в цвете.
Наш новый стартер, показывающий обещание, пузыри и рост ~ всего через 48 часов после смешивания муки, воды и яблок! Чтобы поддерживать его в идеальном температурном диапазоне, мы держали его в клетке вдоль южной стены, которая получает хорошую дневную жару.

Шаг 6: Отменить
Пора сначала сбросить, а потом кормить! Чтобы отказаться, сначала перемешивают смесь , чтобы выбить любой воздух, чтобы он снова упал в более конденсированное состояние. Затем вы хотите отказаться от половины этой суммы . (Я буду говорить о том, что делать с отброшенной частью в конце этого поста!)
Если вы хотите быть точным, вы можете вынуть смесь из контейнера, взвесить ее и выбросить ровно половину. Мы ленивы, и глазное это. После смешивания, чтобы выбить воздух, я просто отмечаю уровень, в котором он находится в банке, и осторожно постепенно выкидываю его, пока не покажется, что он составляет примерно половину того, с чего я начал.
Шаг 7: подача
После того, как вы выбросили, теперь пора кормить! Видите, дикие дрожжи в смеси, вероятно, уже съели много своей пищи и хотят, чтобы больше продолжало расти и быть активным. Так давай дадим ей немного еды, ладно?
С вашим 3-дневным закваской закваски смешайте еще 250 г хлебной муки и 170 мл воды с отфильтрованной теплой водой .Тщательно перемешать. Вы можете сделать это либо в отдельной посуде, и снова поместить в чистую емкость для брожения, либо, как мы, смешать на месте. Я полагаю, это зависит от вашего контейнера и от того, насколько легко вы можете попасть туда, чтобы хорошо перемешать. Если вы все перемешаете, убедитесь, что немного очистит боковые стороны с помощью шпателя, чтобы вы все еще могли следить за подъемом и падением.
Шаги 6 и 7, первый сброс и подача. 1) Смешайте активное тесто, чтобы выбить воздух. 2) Видите, сколько это падает вниз? 3) Откажитесь от половины этой суммы.4) Накормите больше муки и воды согласно рецепту. Мы обнаружили, что использование консервной воронки с широким горлом из нержавеющей стали облегчает (и наименее грязно) добавление взвешенной муки!
Шаг 8: Сядьте снова
При необходимости отметьте верхнюю часть высоты смеси на контейнере. Теперь пора дать вашему домашнему закваске закваску сидеть в течение 2 дней или 48 часов. То же самое, что и раньше, идеальное место около 75 градусов по Фаренгейту.
После шагов 6 и 7 (выброс и подача) контейнер был в горячем беспорядке, так как все было смешано на месте.Я очистил боковые стороны силиконовым шпателем, чтобы мы могли видеть и контролировать рост стартеров.
ДЕНЬ ШЕСТОЙ

(48 часов после шага 8)
Там должно быть много активности и маленькие пузырьки теперь . Вероятно, он поднялся даже выше, чем в первый раз.

Устранение неисправностей:
Большинство людей проходят этот этап без каких-либо проблем, и их стартер снова становится активным после первого сброса и подачи.Однако, если у вас возникнут какие-либо проблемы … похоже, это шаг, который делает это.
Если нет активности, пусть сидят еще день или два. Иногда этот первоначальный всплеск многообещающих пузырьков и восстание — это разные бактерии на работе. Как только он исчезнет, полезные молочная кислота и дрожжи, которые мы хотим представить в долгосрочной перспективе, должны начать развиваться, но, возможно, медленнее.
Ваш дом на крутой стороне? Попробуйте найти теплее место !
Если стартер пузырится , но не поднимается до после первой утилизации и подачи, смесь может быть слишком влажной или жидкой (так как различная влажность в доме и типы муки могут привести к разной консистенции).Когда стартер слишком влажный, пузырьки поднимаются прямо сквозь и из смеси, а не попадают внутрь и заставляют стартер набухать и становиться губчатыми. Добавьте больше муки , чтобы загустить, добавляя всего несколько столовых ложек за раз, пока она не станет более похожа на вашу оригинальную густую смесь из шага 1 (крутое тесто).
Другой вариант — попробовать , открыв крышку своей банки . Накройте его кофейным фильтром или чем-то еще, что предотвратит попадание внутрь плодовых мух или другого мусора.
Если ваш стартер поднялся и упал или, если кажется, что он не поднимается после первого сброса и подачи, и вместо этого на нем образовалась темная жидкость , сформированная сверху, он может быть чрезмерно активным и голодным! Добавьте немного больше муки (и теплой воды по мере необходимости, если она станет слишком густой и сухой) и дайте ей снова сесть. Подождите день или два, чтобы увидеть, если он оживится и начнет подниматься и пузыриться.
Попробуйте кормить его половиной цельной пшеничной или ржаной муки , которая обычно повышает активность.
Продолжай кормить! Не сдавайся, если это явно не заплесневело.

Как только ваш стартер восстановит активность, переходите к следующему шагу.
Посмотри, как она рада видеть нас! Эта голодная девушка готова снова накормиться.

Шаг 9: сброс и подача
Повторите шаги 6 и 7 еще раз — выбросьте и подайте. Если ваш домашний закваска была хороша и активна, то на этот раз можно сделать его чуть влажнее. Откажитесь от половины и добавьте те же 250 грамм муки и 170 мл воды.При необходимости добавьте несколько дополнительных брызг воды — возможно, еще около 30-40 мл — до достижения желаемой консистенции (гладкой и легко размешиваемой, но не жидкой). Как упомянуто в советах по устранению неполадок выше, слишком жидкий / влажный стартер иногда может сделать его менее мощным, хотя для нас это никогда не было проблемой.
Шаг 10: Сядьте в последний раз
Накрыть закваску для стартера и дать ей отстояться в последний раз . Это время только для 24 часа.

ДЕНЬ СЕДЬМОЙ

Если ваш стартер пузырится и активен после этих последних 24 часов — поздравления — вы сделали это! Теперь у вас есть супер счастливая домашняя закваска, готовая к выпечке! Проверьте, как сумасшедший наш стартер получил в последний день! Эта штука была безумно готова!
Активная закваска закваска, менее чем через 24 часа после окончательного кормления.

Шаг 11: Назовите ее
У пекарей на закваске традиция называть свою начальную культуру. Не нарушай традицию сейчас! Говорят, что приносит плохую удачу выпечки. Нам это не нужно! Наша девчонка называется Apple. Я знаю, suuuuper творческий, верно?

Итак … Что мне теперь с этим делать?

Ну, ты выпекаешь это! Ознакомьтесь с нашим простым рецептом и инструкциями по приготовлению теста для теста на закваске. Наслаждайтесь!

Но держись! Прежде чем вы убежите, чтобы сделать буханку хлеба, я настоятельно рекомендую вам продолжить читать эту статью о продолжающемся закваске для начинающих.Это охватывает:
Как регулярно кормить закваску закваской — это немного отличается от процесса кормления, который мы здесь использовали для его создания.
Как часто нужно кормить закваской закваску.
Где хранить стартер: в холодильнике или при комнатной температуре?
Как приготовить закваску для запекания и многое другое!
Вы чувствуете себя готовым испечь закваску ?! Я уверен, что я!

Часто задаваемые вопросы: Что это за темная жидкость на верхней части моего закваски?

Когда дрожжи в закваске закваски съели всю доступную пищу и жаждут большего, на них образуется тонкий темный слой жидкости сверху.Это свидетельствует о том, что ваш стартер активнее, чем вы его кормите. Это натуральный спирт , созданный дрожжами, , называемый , . Это абсолютно нормально! Не сходи с ума.
Либо вылейте его сверху, либо просто смешайте обратно, затем выбросьте и подайте как обычно. Если это происходит в то время, когда вы впервые набрали , а — закваску для закваски, также откажитесь от некоторых и накормите их в указанном соотношении. У нашего почти всегда есть тонкий слой самогона, когда мы вынимаем его из холодильника для нашей еженедельной выпечки.
После того, как мы провели неделю в холодильнике, на нашей закваске закваской образовался слой самогона.

Часто задаваемые вопросы: что делать с заквашенным стартером?
Так много вариантов! Это не нужно идти впустую. Существуют всевозможные «рецепты закваски». Мы делаем несколько действительно вкусных крекеров из цельной пшеницы со свежими травами из сада — посмотрите этот рецепт здесь! Цыплят действительно любят есть отказавшийся стартер. Это полно здоровых пробиотиков для них! Некоторые люди делают блины, тесто для пиццы, кексы, все виды вещей! В худшем случае бросьте его в компост и похороните.

Вот оно!

Ваш ускоренный курс по приготовлению собственного закваски завершен. Я надеюсь, у вас также есть хорошее представление о том, как к этому стремиться. Теперь пришло время использовать это с пользой!
Я надеюсь, вы нашли это полезным! Если так, пожалуйста, поделитесь! Как всегда, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях ниже. Вот видео, чтобы согласиться со всем, что мы только что обсудили:

Посетите наш канал на YouTube, чтобы увидеть больше видео, нажав здесь!
Как приготовить закваску для собственного приготовления
Желаешь домашнего, хрустящего, жевательного хлеба на закваске, но не хочешь приготовить закваску? Нет проблем! На самом деле довольно просто приготовить закваску для собственного приготовления! Следуйте этому рецепту, чтобы превратить три простых ингредиента — воду, муку и яблоко — в активную закваску для закваски.Вы будете печь в кратчайшие сроки!
Время приготовления30 минут
Время брожения7 d
Курс: закваска
Ключевое слово: Закваска Стартер
Количество порций: 1 закваска, закваска,
Стоимость: $ 10
500 г органической хлебной муки или муки общего назначения
360 мл фильтрованной воды комнатной температуры
1 большое органическое яблоко (или 2 маленьких яблока)
Вымойте свое яблоко, но избегайте использования мыла или производите мытье.Используя терку для сыра, натрите органическое яблоко на полутонкие кусочки. Используйте скины, но откажитесь от ядра.
Добавьте требуемую муку, тертое яблоко и воду в миску и тщательно перемешайте.
Перенесите смесь в большую стеклянную герметичную емкость, в которой достаточно места, чтобы она как минимум удвоилась, как минимум. (Наши обычно в четыре раза при ферментации) Упакуйте смесь в дно контейнера. Закройте крышку.
Чтобы отслеживать рост, пометьте боковую сторону контейнера моющимся маркером или резинкой на верхнем уровне смеси.
Позвольте смеси сидеть в течение 3 дня при температуре 70-75 градусов по Фаренгейту. Она должна пузыриться и подниматься в течение этого времени.
Примерно через 72 часа тщательно перемешайте смесь и затем отбросьте половину количества. Затем тщательно перемешайте еще 250 грамм муки и 170 мл отфильтрованной теплой воды до оставшейся стартовой смеси. Это называется «кормление» закваской. Вы можете сделать это либо в отдельной посуде, и снова поместить в чистую емкость для брожения, либо, как мы, смешать на месте.
Перемаркируйте контейнер, чтобы отметить высоту смеси. Пусть сидеть на 70-75 градусов, в течение 2 дней или 48 часов на этот раз.
Через 48 часов повторите тот же процесс удаления и введите процесс , как это делалось ранее. Откажитесь от половины, подайте, перемешайте, отметьте уровень и снова накройте.
Оставьте заквасочную стартовую смесь в течение последних суток.
После завершения у вас теперь есть счастливый и активный закваска! Храните его в холодильнике, когда он не используется, его утилизируют и кормят еженедельно.ИЛИ если хранится при комнатной температуре, кормить его ежедневно, чтобы сохранить его в живых.
Советы по устранению неполадок, если стартер не восстанавливает активность после кормления:
Если нет активности, пусть сидят еще день или два.
Если ваш стартер поднялся и упал, или, если кажется, что он не поднимается после первого сброса и подачи, и вместо этого на нем образовалась темная жидкость , сформированная сверху (так называемый самогон), он может быть слишком активным и голодным! Добавьте немного больше муки (и теплой воды по мере необходимости, если она станет слишком густой и сухой) и дайте ей снова сесть.Подождите день или два, чтобы увидеть, если он оживится и начнет подниматься и пузыриться.
Если в вашем доме холодно, постарайтесь найти более теплое место, если это возможно!
Если стартер вообще не поднимается после первого сброса и подачи, попробуйте , открыв крышку своей банки . Накройте его кофейным фильтром или чем-то еще, что предотвратит попадание внутрь плодовых мух или другого мусора.
Еще один совет по устранению неполадок — кормить половиной цельной пшеничной или ржаной муки , что обычно повышает активность.
Убедитесь, что вы используете органическое яблоко.
Удачной выпечки, а главное… счастливых брюшков!
.
Закваска для ржаной закваски легкими шагами — Пекарня Weekend

Наша верная, фруктовая закваска для ржаной закваски
Nederlandse versie in de maak!
Много написано о заквасочных заквасках. Вы можете найти длинные и сложные статьи о том, как сделать свой собственный стартер, используя такие вещи, как ананас и виноград. Это почти мифические существа, к которым нужно относиться с максимальной осторожностью и кормить каждый вечер в одно и то же время, стоя на голове.Правда намного проще. Мой ржаной стартер кажется почти неуничтожимым. И единственное, что я сделал, это смешал немного цельнозерновой ржаной муки с водой и подождал…
Что такое стартер?
Стартер — это кусок теста, который содержит дикие дрожжи и бактерии, которые вы используете для приготовления хлеба. Дикие дрожжи производят углекислый газ (и немного алкоголя), чтобы сделать ваш хлеб воздушным. Именно бактерии могут придать вашему хлебу кислый вкус, потому что бактерии превращают крахмал муки в молочную кислоту, уксусную кислоту и спирт.И кислота, и спирт придают хлебу закваски свой уникальный и интересный вкус. Вы добавляете количество своего стартера к большему количеству смеси муки и воды, как вы обычно используете коммерческие дрожжи в пулеш или бигу. Он работает так же, только медленнее. Крупные дрожжевые компании отбирают и разводят коммерческие дрожжи, но дикие дрожжи работают медленнее. Вот почему рецепты хлеба для закваски, как правило, занимают гораздо больше времени и состоят из большего количества этапов.
Почему ржаная закваска?
Для выпечки закваски я использую культуру, приготовленную из 100% цельной ржаной муки.Кислую культуру на основе ржаной муки легче поддерживать, она не превращается в жидкую массу, как закваска из пшеничной муки, когда вы о ней забываете, ее легче размешивать, потому что в ней почти нет глютена, и она пахнет очень, очень приятно, немного как фрукты. Это также очень снисходительно в количестве, которым вы его кормите. Вы кормите свою культуру после выпечки, чтобы пополнить запас. Обычно я кормлю его только раз в неделю, после выпечки на выходных я просто даю ему несколько столовых ложек воды и ржаной муки, размешиваю и готовлю!

Рождение новой стартовой культуры
Прежде чем начать свою собственную культуру
Первое: работа чистая! Используйте чистую банку и всегда используйте чистые ложки, чтобы размешать и добавить муку в смесь.Живущие на ваших руках организмы могут загрязнить стартер и испортить его! Выбросьте свой стартер и начните все сначала, когда у него появляется ужасный запах или плесень в зависимости от того, какого цвета он, вероятно, обнаружил вредные бактерии на первых слабых этапах жизни стартеров.
После некоторых исследований я обнаружил, что наиболее вероятной истиной об источнике дрожжей и бактерий является сама мука. Дрожжи и бактерии живут на внешней стороне зерна (так же, как дрожжи, которые делают вино живым на кожуре винограда).Вот почему вам нужна (предпочтительно органическая) цельнозерновая ржаная мука, потому что вам нужны внешние отруби зерна как источник дрожжей и бактерий.
Я начинаю с относительно влажного стартера и, когда стартер жив, добавляю больше муки, чтобы поддерживать более жесткий стартер. Я начинаю с небольшого количества воды и муки, чтобы не тратить слишком много муки, потому что вы должны выбрасывать половину закуски с каждым обновлением. Когда ваш стартер жив и здоров, вы всегда можете увеличить его размер, просто добавив больше воды и ржаной муки.
Обязательно используйте воду, которая не содержит хлора. Компании, занимающиеся водоснабжением, иногда добавляют немного хлора в вашу водопроводную воду, чтобы убить все бактерии и, возможно, также дрожжи в воде, поэтому не стоит использовать это для создания закваски. В случае сомнений вы можете использовать воду в бутылках.
А теперь с легкими шагами!
День 1: Возьмите небольшую чистую банку (я использую банку с вареньем 400 мл) и добавьте 40 мл воды и 40 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в течение 30 секунд.Нарисуйте линию, чтобы отметить высоту смеси постоянным маркером на банке, чтобы вы могли легко увидеть любое действие. Свободно закройте освещенную банку и храните при комнатной температуре (около 20-21 градуса по Цельсию) вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов.
Перемешивание смеси каждые 3-4 часа в течение 10 секунд способствует распределению муки, дрожжей и бактерий и аэрации смеси, что способствует развитию.
День 2: Если вам повезет, вы должны увидеть небольшие пузырьки воздуха в смеси.Запах смеси на этой стадии не очень приятный, немного затхлый, но не совсем неприятный. Добавить 20 мл воды и 20 г цельнозерновой ржаной муки. Размешайте чистой ложкой в течение 30 секунд. Нарисуйте новую линию отметки, если это необходимо. Свободно закройте освещенную банку и храните при комнатной температуре от прямых солнечных лучей в течение 24 часов. Перемешивание смеси 2 или 3 раза в день в течение 10 секунд помогает распределить муку, дрожжи и бактерии и аэрацию смеси, которая способствует развитию.

Некоторые пузырьки видны через 24 часа — он жив, он жив …
День 3: Теперь ваша смесь должна стать активной.За последние 24 часа мои удвоились в размерах. Если ваша смесь еще не очень активна, выбросьте половину смеси и повторите указания второго дня. На этой стадии запах вашей смеси должен быть немного приятнее. Когда ваша смесь активна, выбросьте две трети смеси и добавьте 30 мл воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в течение 30 секунд и храните при комнатной температуре. Размешайте смесь 2 или 3 раза в день в течение 10 секунд.
Это называется освежением или кормлением вашего стартера.Выбрасывая часть своей смеси и добавляя новую ржаную муку, вы даете стартеру свежие продукты (ржаную муку) для работы, чтобы все ваши новые дрожжи и бактерии могли «окрепнуть» и снова размножиться. Вы также разбавляете спирт и кислоту, которую они производят, чтобы дрожжи и бактерии не «отравляли» себя.
День 4: Теперь ваш стартер должен быть полностью активным и достаточно сильным, чтобы удвоиться или утроиться в течение 24 часов. Нам нужно освежить его снова, прежде чем мы сможем использовать этот стартер, потому что кислотообразующим бактериям требуется больше времени для развития, чем дрожжам.Поэтому выбросьте две трети смеси и добавьте 30 мл воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в течение 30 секунд и храните при комнатной температуре.
Если ваш стартер не активен, повторяйте шаги 2 и 3 дня, пока он не станет активным. Иногда это занимает несколько дней, в зависимости от муки, площади и температуры. Когда на каком-либо этапе ваш стартер заплесневел, плохо пахнет или вы видите цветные пятна на стартере, которые, кажется, не принадлежат ему, вам, к сожалению, придется начинать все сначала, поскольку вы, вероятно, подобрали плохих гостей.

Стартеру сейчас 36 часов, и он удвоился или утроился за последние 12 часов после кормления
День 5: Ваш стартер должен как минимум удваиваться в размере после каждого освежения, чтобы быть готовым к вашему первому проекту выпечки. Если ваша культура не удваивается в размерах последовательно после 4 или 5 дня, повторяйте указания дня 4, пока не произойдет.
На этом этапе ваш стартер должен развить приятный фруктовый запах в течение следующих нескольких дней.Теперь вы можете дать стартеру отдохнуть несколько дней. После освежения я держу стартер на прилавке в течение 12-24 часов, ищу, чтобы он удвоился и развился, а затем храню его в холодильнике. На 6-й день у меня появился приятный фруктовый тон, который на 7-й день стал еще приятнее. Просто продолжайте использовать и поддерживать стартер, через некоторое время цвет вашего стартера должен стать немного более бежевым после того, как он удвоится или утроится после кормление (обратите внимание на разницу в цвете моего старого и нового стартера).Это признак созревания стартера и производства кислоты.
Как сохранить стартер
Ржаной стартер не требует особого ухода. Мы храним наш стартер в холодильнике. Мы выпекаем (почти) каждые выходные, поэтому наш стартер обновляется, по крайней мере, каждую неделю. Мы держим около 120 г стартера, из которых мы используем от 60 до 100 г каждую неделю. Таким образом, после извлечения суммы для выпечки, мы просто добавляем воду и ржаную муку и размешиваем, чтобы у нас снова было около 120 г стартера. Мы держим наш стартер довольно жестким, почти как густая паста.Причина этого в том, что он будет развиваться намного медленнее с меньшим количеством воды, поэтому он созревает в течение недели и готов к выпечке на следующих выходных.
После кормления мы держим стартер на кухонном столе при комнатной температуре (обычно около 21 ° С) около 12 часов, чтобы он мог развиваться и увеличиваться в два или три раза. Когда он развивается, мы храним его в холодильнике до следующего сеанса выпечки. Прежде чем хранить его в холодильнике, подождите, пока его стартер увеличится как минимум вдвое. Стартер должен быть полностью разработан, прежде чем он сможет выжить на морозе.Стартер, хранящийся в холодильнике, следует обновлять каждые две недели. Стартер, хранящийся на вашем прилавке, следует обновлять не реже одного раза в три дня.
Если мы хотим испечь, мы достаем его из холодильника и используем его непосредственно для пула или биги. Затем обновите его, чтобы он был готов и активен для нашего следующего сеанса выпечки. Это оно!
Небольшой ролик timelaps восхода ржаной закваски стартер

Еще несколько советов по закваске, которые помогут вам испечь этот идеальный батон! Плюс несколько рецептов.
,
Ведение меньшего закваски, стартер
Здесь, на горячей линии пекаря короля Артура Флура, мы слышим общую жалобу от скудных пекарей на закваске:
«Почему я должен выбрасывать столько закваски каждый раз, когда кормлю? Разве нет способа избежать всех этих отходов?
8 унций закваски, стартер выбрасывают
Камнем преткновения для некоторых пекарей является то, что наша проверенная и проверенная процедура технического обслуживания требует отказа от полной чашки (227 г, 8 унций) стартера каждый раз, когда вы кормите и не планируете выпекать.Вот почему мы разработали так много отличных рецептов, которые используют закваску из стартера.
Многие пекари на закваске установили режим, который позволяет их стартерам регулярно кормить, в то же время эффективно утилизируя их. Если вы нашли хорошую канавку для кормления и поддержания своего стартера, которая дает вам отличные результаты и создает мало отходов, эта запись в блоге может быть не для вас.
Но если вы тонете в отбрасывании и задаетесь вопросом, почему вы не можете просто поддерживать меньше стартеров, читайте дальше!
Обслуживание закваски меньшего размера — почему мы не подумали об этом раньше?
Если честно, мы не были уверены, насколько низко было безопасно идти.
Наша процедура по уходу за закваской возникла в мире хлебопекарных ремесел, где пекари выращивали закваски и веками производили красивый и ароматный хлеб с натуральной закваской. Их традиционные методы работают.
Профессиональные пекари на закваске, как правило, опасаются длительного охлаждения закваски закваски, и им редко приходится беспокоиться об отказе или жизнеспособности крошечных количеств закваски.
В производственной выпечке стартер в основном хранится при комнатной температуре и питается в процессе подачи, при котором стартер доводится до количества, необходимого для выпекания, с достаточным количеством остатка для подачи и начала процесса заново.
Эта система отлично работает, если вы ежедневно пекете и используете много стартеров.
Конечно, большинство из нас не пекут закваску дома.
Научный взгляд на обслуживание стартера
Недавно мне посчастливилось пройти курс закваски в King Arthur Flour с приглашенным инструктором Debra Wink. Она — опытный микробиолог и преданный пекарь, которая объединила две страсти, превратив свой микроскоп в мир заквасок.
Дебра Винк помогает студентке подготовить стартер к путешествию.
Как ученый и домашний пекарь, Винк смог дать действительно полезную информацию, когда дело доходит до приготовления закваски меньшего размера.
На основании своих собственных исследований и практического опыта Винк пришла к выводу, что охлаждение вряд ли нанесет непоправимый вред вашему закваске.
На самом деле, Винк показала, что она регулярно охлаждает свои закуски и поддерживает их всего на 2 унции, а не на более нормальных 12 унциях.
Что, только две унции?
Если вы похожи на меня, ваш мозг закваски может чувствовать себя немного взволнованным.
Насколько хорошо это работает?
Как только я услышал «две унции», я пошел домой и уменьшил размер всех шести моих заквасок. (И если вам интересно, зачем кому-то нужно шесть разных стартеров — вы правы, нет веской причины.)
На этот раз они пригодились! Я смог протестировать меньший стартовый метод на различных заквасках: жидких, жестких, ржаных, цельных пшеничных и даже на двух разных заквасках без глютена.
Заключение : Я поддерживаю уменьшенные версии своих стартеров уже несколько месяцев, и все счастливы и здоровы.
И, поверьте мне, я был очень рад узнать, что мои стартеры могут преуспеть в этой сокращенной программе обслуживания!
Как сохранить закваску меньшего размера, стартер
Примечание. Для получения пошаговых инструкций в формате, удобном для печати, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления более мелкого закваски для начинающих.
Мы собираемся сохранить такое же соотношение ингредиентов, как и у нашего обычного жидкого стартера: равные части по весу стартера, муки и воды. Все, что мы делаем, это уменьшаем каждый компонент до гораздо меньшего количества. Для этого метода цифровые весы действительно очень пригодятся.
Столовая ложка закваски для начинающих — это все, что вам нужно для начала работы.
Я могу дать вам приблизительные оценки для измерения по объему, но работа со столовыми ложками стартера грязная и не очень точная.Итак, возьмите все те деньги, которые вы сэкономите в отброшенной муке, и подумайте о том, чтобы добавить весы в свой набор для выпечки.
Две унции равны 57 г, но для более простых расчетов я округлил до 60 г. Масштаб не только облегчит этот процесс, но и работа в граммах имеет гораздо больше смысла при работе с такими маленькими количествами.
Для 60 г стартера:
Сэкономьте 20 г (1 столовая ложка) и накормите его 20 г (4 чайные ложки) воды и 20 г (2 столовые ложки) муки.
Сверху вниз: стартер 20 г, стартер 60 г, свежеприготовленный, 60 г зрелый стартер
Инструменты для поддержания меньшего закваски стартера
Если вы решите использовать закваску меньшего размера, сокращение размеров инструментов может значительно облегчить процесс.Наш обычный закваска слишком велика для этого маленького парня.
Для нашего маленького закусочного вам понадобится баночка для консервирования на 8 унций или контейнер аналогичного размера. Эта банка будет использоваться только для обслуживания кормления. Убедитесь, что ваша банка имеет широкий рот, чтобы облегчить перемешивание.
Две одинаковые банки могут сделать процесс кормления еще проще. Если вы взвешиваете свои ингредиенты, вы можете тарировать пустую банку. Если вы измеряете по объему, вам будет легче перенести столовую ложку закваски в чистую банку.
Вам также понадобится больший контейнер или миска, когда придет время, чтобы увеличить количество закваски, которое у вас есть для подготовки к выпечке. Наш глиняный кувшин может пригодиться здесь, но я бы с осторожностью добавил в этот глиняный кувшин более 454 г (16 унций) стартера.
Мини-шпатели и мини-совок также могут значительно упростить процесс кормления.
кормления становятся сборками
Хотя охлаждение не может повредить закваске, оно не обеспечивает необходимую среду или питание для поддержания оптимального уровня популяции бактерий и дрожжей для выпекания.
Если вы привыкли хранить стартер в холодильнике и кормить его еженедельно, то вы знаете, что полезно вынимать стартер из холодильника за день или два до того, как вы планируете выпекать, и начинать кормить его два раза в день при комнатной температуре. Эти пробуждающие кормления при комнатной температуре помогут вернуть ваш стартер к полной жизненной силе.
При поддержании наших обычных 12 унций стартового питания, две или три таких пробуждающих кормления могут привести к выбросу до 567 г (20 унций).
Истинная прелесть поддержания закваски меньшего размера в том, что питательные пробуждения, которые необходимы после охлаждения, интегрированы в наращивание количества закваски, при этом практически не образуется выбрасывание.
Приготовление хлеба с тремя подачами / сборками:
Скажем, вы хотите приготовить наш рецепт хлеба из натуральной закваски в субботу. Этот рецепт требует сложного 454 г (16 унций) спелой закваски.
В четверг вечером вы достанете 60 г стартера из холодильника и дадите ему нормальное питание:
20 г стартера + 20 г воды + 20 г муки = 60 г стартера (40 г стартера выбрасываются).
В пятницу утром
вместо того, чтобы выбросить, вы начнете наращивать количество своего стартера. Вы сэкономите все 60 г и покормите его равными частями муки и воды:
60 г стартера + 60 г воды + 60 г муки = 180 г стартера (все еще недостаточно для рецепта, но все же получается).
В пятницу вечером, вы будете делать последнюю подачу / сборку перед выпечкой в субботу утром:
180 г стартера + 180 г воды + 180 г муки = 540 г стартера.
Субботним утром у вас будет достаточно стартера для рецепта (454 г), плюс 86 г осталось.Вам понадобится 20 г этого 86 г оставшегося стартера, чтобы кормить и увековечивать.
Это означает, что с последней сборкой вы генерируете только 66 г сброса.
Если вы включили 40 г выброшенных отходов с первого кормления, общее количество выброшенных отходов составит всего 106 г (менее 1/2 стакана).
А как получается хлеб при использовании этого метода? Довольно чертовски приятно.
Сколько кормлений / сборок необходимо?
Конечно, есть разные способы выполнения этих сборок, включающие в процесс строительства больше или меньше подач.
Имейте в виду, что если ваш стартер хранился в холодильнике в течение нескольких недель или дольше, ему потребуется больше, чем несколько кормлений, чтобы вернуть его к полной жизненной силе перед выпечкой Подробнее об этом читайте в наших советах по восстановлению забытого стартера.
Большее количество кормлений при комнатной температуре (70 ° F) приведет к более активному стартеру, который будет лучше работать при выпечке. В частности, больше кормлений будет способствовать лучшему росту.
Но что, если у вас есть время для двух кормлений / сборок, прежде чем выпекать рецепт хлеба, описанный выше? Как получить от 60 г до 540 г в двух сборках? И как меньшее количество кормлений / сборок повлияет на наши результаты?
утро пятницы:
Извлеките свой стартер из холодильника и немедленно приступайте к сборке, не выбрасывая:
60 г стартера + 60 г воды + 60 г муки = 180 г стартера
Пятница:
Опять не нужно сбрасывать, поскольку мы продолжаем наращивать количество стартера:
180 г стартера + 180 г воды + 180 г муки = 540 г стартера
От 60 г стартера до 540 г в двух сборках.Сверху вниз: 60 г: 60 г: 60 г свежего корма, 180 г спелого, 180 г: 180 г: 180 г нового корма, 540 г спелого стартера
Субботнее утро:
Для рецепта вам понадобится стартер 454 г и 20 г для кормления, оставляя только 66 г (около 1/4 стакана) для отбрасывания!
Но пострадают ли наши результаты только при двух кормлениях / сборках?
Удивительно, но результаты так же хороши, как и хлеб, который получил три кормления / сборки.
Результаты еще более удивительны, когда я тестирую наш рецепт Pain Au Levain только с одним кормлением до ночного левана.Вряд ли тусклая буханка, которую я ожидал!
Результаты выпечки
Если больше кормлений приводит к лучшему выращиванию хлеба, почему мои результаты не подтверждают это?
Непреднамеренный эффект от тестирования состоял в том, что мой стартер получил намного больше кормлений при комнатной температуре. Я кормил и выпекал в течение двух-трех дней, охлаждал свой стартер в течение трех-четырех дней, а затем снова кормил и выпекал. Моя занятая выпечка без сомнения способствовала тому, как быстро мой стартер восстановился после охлаждения.Это помогает объяснить мои успешные результаты, даже с меньшим количеством кормлений / сборок непосредственно перед выпечкой.
В случае рецепта Pain Au Levain ночной левен обеспечивает встроенную подачу / сборку. Несмотря на то, что я только кормил свой стартер перед добавлением его в рецепт, он действительно получил два кормления / сборки.
Еда на вынос: несколько кормлений при комнатной температуре в середине недели могут помочь повысить жизнеспособность вашего стартера, позволяя ему быстрее перезаряжаться позднее в течение недели.
Советы по уходу за закваской меньшего размера:
Прелесть меньшего стартового метода заключается в том, что кормления после пробуждения с охлаждением сочетаются со стартовым сбором, создавая небольшой или нулевой выброс стартера.
Вам понадобятся две банки с широким горлом на 8 унций и инструменты, которые легко в них поместятся. Масштаб также сделает этот процесс намного проще и точнее.
Поскольку каждый раз, когда вы кормите своего стартера, вы создаете гораздо меньше отходов, принимайте это как приглашение к кормлению чаще. Чем больше кормлений при комнатной температуре (70 ° F) вы можете дать своему стартеру, тем активнее он будет, и тем лучше он будет работать при выпечке.
Меньший стартер оставляет меньше поля для ошибки. При планировании графика кормления / сборки обязательно включите в цифры некоторые отступы, чтобы предотвратить утечку.
Меньший стартер быстрее реагирует на изменения температуры. Оставьте стартер не менее четырех часов при комнатной температуре после кормления и перед охлаждением. Это обеспечит достаточное развитие ферментации до того, как ваш стартер остынет и станет бездействующим в холодильнике.
Уменьшение количества стартеров, которое вы поддерживаете, может действительно изменить ваш режим выпечки закваски. Мы уверены, что у вас будет много вопросов, поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь задавать их ниже! И если вы уже совершили прыжок к небольшому стартеру, мы будем рады услышать о вашем опыте и результатах!
Если вы когда-либо задавались вопросом, почему выбрасывание является необходимой частью поддержания здоровой закваски, у вас есть новое руководство по выпечке закваски, а также много другой полезной информации о закваске.
Если вы новый пекарь на закваске, это руководство предлагает впечатляющие пошаговые визуальные эффекты, которые помогут вам в создании закуски и выпечки первой буханки хлеба с натуральной закваской.
Огромное спасибо Дебре Винк за то, что вдохновили нас попробовать приготовить закваску меньшего размера.
,
No related posts.