Безалкогольное пиво сколько градусов: Новости: 7 фактов о безалкогольном пиве — Эксперт

Новости: 7 фактов о безалкогольном пиве — Эксперт

1. Продажи безалкогольного пива растут во всем мире. В Чехии, например, за 2006 год было выпито 33 млн л — это 11 тыс. заполненных пожарных машин. В России же к безалкогольному пиву относятся с опаской. От него, как известно, и до резиновых женщин недалеко.

2. Практически все крупные российские производители пива выпускают свой безалкогольный сорт. «Балтика № 0» с конца 2006 года активно экспортируется в США.

3. Безалкогольное пиво не так уж и «бесполезно»: практически все сорта этого напитка содержат спирт. В среднем его процентная доля колеблется в пределах от 0,4 до 0,7 градусов (содержание алкоголя в свежем кефире составляет 0,1 градус). Напиться, конечно, не получится, но пара бутылочек на пустой желудок настроение поднимет.

4. Чтобы сохранить вкус и аромат оригинального напитка, производители используют современные способы получения безалкогольного пива: мембранную фильтрацию, позволяющую отделить этиловый спирт, и быстрое брожение при низких температурах.

5. На российском рынке появилось пока единст-венное полностью безалкогольное пиво Bavaria. При его производстве, по словам сотрудников компании Efes, вместо продуктов брожения используются концентрат и ароматизатор пива.

6. Даже если вы выпьете больше одной бутылки обычного безалкогольного пива крепостью около 0,5 градусов, трубки гаишников и даже экспертиза врача покажут, что вы абсолютно трезвы.

7. Американские стоматологи признали безалкогольное пиво самым безопасным напитком для зубов, а японские ученые пришли к выводу, что его регулярное употребление снижает риск раковых заболеваний.

4 мифа о безалкогольном пиве, которые вредят здоровью

Фото: rawpixel.com/pxhere. com

Рекламировать алкогольное пиво в нашей стране запрещено. Но производители исхитрились и создают ролики, главную роль в которых исполняет безалкогольный вариант пенного напитка. И у многих людей сложилось мнение, что безалкогольное пиво — это, примерно, как несладкая газировка, и совершенно безвредно. Это не так, ведь пиво «без градусов» делают также, как и алкогольное. В этой статье разбираемся, чем грозит его употребление.

Как производят безалкогольное пиво

Чтобы избавить пиво от спирта, применяют несколько методов, среди которых вакуумная дистилляция, фильтрация, адсорбция, диализ или обратный осмос. Если из состава просто удалили алкоголь — то это оптимальный способ получения безалкогольного пива. Но бывает, что его разбавляют дистиллированной водой, чтобы уменьшить количество спирта. Из-за этого вкус конечного напитка страдает. Так же производителя применяют и другие способы: прерывают, например, брожение сусла все с той же целью избавиться от спирта.

Сколько можно пить

Фото: George Hodan/publicdomainpictures.net

Пиво, хотя и слабо, но все-таки алкогольный напиток. Эксперты связывают основные негативные моменты употребления пива именно с содержанием алкоголя. Спирт вызывает нарушения функций печени, приводит к зависимости, ожирению и повышает риск некоторых форм онкологии. Но есть исследования, в которых доказывается, что умеренный прием пива — а это 350 мл 5% пива в день для женщин и в 700 мл для мужчин, способен снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака простаты и кишечника, а также активирует иммунитет.

1 миф: «выпив безалкогольного пива, можно садиться за руль»

Несмотря на то, что в пиве, имеющем безалкогольную маркировку, написано, что спирта оно не содержит, это не так. Безалкогольное пиво содержит спирт, но его количество не превышает 0,5%. Таким образом, поллитра безалкогольного пива повысят концентрацию спирта в крови мужчины, весом 80 кг на 0,045 промилле. Таким образом, выпив три литра безалкогольного пива, от поездок за рулем придется отказаться.

2 миф: «От безалкогольного пива не набирают лишний вес»

Фото: pxhere.com

Есть масса исследований, подтверждающих, что употребление пива ведет к набору лишнего веса. И это не из-за самого пива: калорий в нем не много. 500 мл алкогольного напитка содержат 215 ккал, а безалкогольного и того меньше — 185 ккал. Но выпивая, даже пиво с 0% спирта, человек начинает испытывать голод, который заедает чипсами, сухариками, колбасками и так далее. Так и появляются лишние килограммы.

3 миф: «Беременным — можно»

Как было сказано выше — даже безалкогольное пиво содержит спирт. При беременности он противопоказан в любом количестве, даже в исчезающе малом. Поэтому женщине в ожидании ребенка, а также кормящим, лучше не пить никакого пива, чтобы избежать проблем.

4 миф: «Поможет избавиться от алкоголизма»

Есть такой расхожее мнение, что если перейти на безалкогольное пиво, можно избавиться от алкогольной зависимости. Но это опасное заблуждение. Пиво без спирта выглядит также как алкогольное, да и вкус у него почти такой же. И этого может отказаться достаточно, чтобы человек сорвался и ушел в запой.

Ранее мы писали о том, что в России создали пиво, которое не вызывает похмелья по утрам.

По материалам дзен-канала «Только спросить»

0,5 безалкогольного пива и за руль? Есть проблема! — журнал За рулем

Большинство водителей уверены, что в этом случае рулить можно. Эксперимент это опроверг.

Эксперты программы «Главная дорога» на НТВ провели лабораторные тесты и пришли к выводу, что употребление даже безалкогольного пива может закончиться лишением прав.

Мелким шрифтом

Как правило, на банках безалкогольного пива крупно написано: «0 градусов». Но если вчитаться, то совсем мелким шрифтом будет сказано совсем другое. Например, «алкоголь не более 0,5%». Иными словами: в одной полулитровой алюминиевой банке такого пива содержится 2,25 мл чистого спирта! А это чайная ложка водки.

Материалы по теме

Технологи утверждают, что абсолютно безалкогольного пива не существует, ведь пиво производится методом брожения. Да, этиловый спирт из пива можно убрать, но значит ли это, что пиво становится полностью безалкогольным?

Каждый водитель знает, что, если на алкотестере больше 0,16 мг спиртного на литр выдыхаемого воздуха, то впереди суд и лишение прав. И привести к столь печальным последствиям может даже так называемая «нулевка».

Эксперимент

Команда программы «Главная дорога» пригласила добровольцев, которых угостила безалкогольным пивом. Полулитровая баночка дала неожиданные результаты: у двух мужчин прибор показал по нулям, а у четверых выявил наличие алкоголя в крови. Причем у одного из них — критические 0,16 мг/л!

Материалы по теме

Можно, конечно, надеяться на то, что ГИБДД вас не остановит. Но нужно иметь в виду, что среди оснований для проверки у инспектора — запах алкоголя изо рта.

По регламенту в рамках медицинского освидетельствования проводится не одна проверка с алкотестером, а две, с интервалом в двадцать минут. Вторая проверка на алкотестере показала, что никто из испытуемых не употреблял алкоголь. Но какой любитель пива, сидя в компании друзей, ограничится одной баночкой, даже безалкогольного! Правильно: никакой. Поэтому испытуемым было предложено выпить еще по одной. Алкотестер снова показал нулевые значения, настроение у людей улучшилось, а координаторный тест нарколога-психолога подтвердил влияние алкоголя.

Иными словами, правило «Выпил — за руль не садись» не нужно забывать в любом случае. И лучше все-таки не злоупотреблять пивом, даже если производитель уверяет, что оно безалкогольное.

что это, как делают, состав и сколько в нем алкоголя

Что такое безалкогольное пиво

Пивная безалкоголка – это пенный солодовый напиток, отличающийся от своего прототипа значительно более низким содержанием алкоголя, вплоть до 0,002% алкоголя, который появился в 70-е годы прошлого столетия.

Важно! Если Вам нравится Взболтай, пожалуйста, поддержите проект на Патреоне. Спасибо!

Первоначально напиток был ориентирован на водителей, довольно часто попадавших в ДТП после бокала-другого обычного пивка, принятого на дорожку. Впоследствии, к целевой аудитории инновационного продукта присоединились любители здорового, но при этом ненапряжного, образа жизни, люди, желающие безболезненно завязать с алкоголем, беременные женщины, а также пивоманы, вынужденные принимать несовместимые с этанолом лекарства.

Многие из представителей вышеперечисленных групп, осознав иллюзорность плюсов и очевидность минусов связанных с употреблением упомянутого напитка, впоследствии отказались иметь с ним дело, но на их место приходят все новые и новые жертвы грамотно построенных заманчивых рекламных кампаний.

Как делают безалкогольное пиво

Первый метод

Технология производства интересующего нас напитка на первом этапе ничем не отличается от общепринятой. Т.е., сперва пивную безалкоголку варят так же, как варят обычные напитки подобного рода.

Далее, могут начаться первые возможные расхождения. Если «безалкогольный» эффект достигается путем исключения либо прерывания брожения, в сусло добавляют специальные дрожжи, фактически, не перерабатывающие ячменный сахар – мальтозу; или же ферментация останавливается при помощи резкого охлаждения напитка, приводящего к гибели дрожжевых культур. В итоге получается жидкость, почти не содержащая этилового спирта, но зато обладающая до неприличия ярко выраженным солодовым вкусом.

Второй метод

Ежели, вместо недоалкоголизации, производитель предпочитает избавить от алкоголя готовый полноценный продукт, то процесс брожения доводится до конца, после чего из напитка удаляется максимально возможное количество этанола. В редких случаях, данный результат достигается путем нагревания жидкости до температуры, превышающей 80°C, что удаляет фактически весь алкоголь с безвозвратным уроном для вкусовых качеств напитка.

Чаще же используются методы вакуумного выпаривания и вакуумной дистилляции, приводящие к испарению алкоголя при более низких температурах, при этом, вкус конечного продукта, хоть и ухудшается, но все же не до такой степени как в случае полномасштабной термообработки.

Третий метод

Наконец, существует мембранный способ деалкоголизации, при котором молекулы этанола «отсеиваются» с помощью мелкоячеистой мембраны (обратный осмос) или же специальной фильтрационной пленки (диализ). В результате упомянутых довольно длительных процессов, получается субстанция, как и в предыдущих случаях, несколько уступающая исходному варианту.

Затем, чтобы придать напитку некое дополнительное сходство с алкогольным собратом, в него добавляются различного рода химические соединения и ароматизаторы, если требуется насытить продукт дополнительным вкусом, например, лайма.

Все это, в купе с вышеупомянутыми дополнительными операциями, делают пивную безалкоголку более дорогостоящей, нежели обычные никем не истязаемые пенные напитки.

Состав безалкогольного пива

В состав пивной нулевки входят почти те же ингредиенты, что и в обычный напиток.

Состав: солод, вода, хмель, дрожжевые культуры и различные фирменные добавки естественного происхождения (травы, специи, ягоды и пр.).

Сколько алкоголя в безалкогольном пиве

Напитки подобного рода содержат в себе от 0,002 до 1,5% этанола. При этом, в большинстве стран, данный показатель не должен превышать 1%. В любом случае, какой-никакой спирт в безалкоголке, все-таки, присутствует.

Соответственно, на вопрос: «можно ли опьянеть от подобных напитков?», теоретически мы бы дали положительный ответ. Разумеется, для получения данного трагикомического эффекта, необходимо роковое сочетание нескольких факторов.

К примеру, если человек с низкой сопротивляемостью алкоголю выдует литров 5 полутораградусного пивка, то благодаря взаимодействию этанола и менделеевского объема химикалий, он может получить не только сравнительно легкое алкогольное отравление, но также небольшой перегар и даже незначительное похмелье.

Безалкогольное пиво для водителя

По словам производителей «нулевой» пивной продукции, употребивший ее водитель может совершенно не опасаться встречи с представителями дорожной автоинспекции.

Технически, так оно и есть. После выпитых двух литров безалкоголки в крови окажется от 0,09 до 0,11 промилле этанола.

Тогда как, согласно, отнюдь не самому снисходительному российскому законодательству содержание алкоголя в выдыхаемом водителем воздухе не должно превышать 0,16 промилле, а уровень этанола в крови может доходить до 0,35 промилле.

Сколько выветривается безалкогольное пиво

Пивной запах (не путать с перегаром), присущий данной разновидности безалкоголки, может продержаться 10-15 минут после выпитой бутылки и, примерно, в течении получаса после оприходованных двух литров.

И если водитель не выдержит соответствующую паузу прежде, чем сесть за руль, ретивые дорожные полисмены могут помытарить его по различного рода дополнительным алкоэкспертизам, а в довершение ко всему – заставить пройти тест на реакцию и координацию движений.

Можно ли несовершеннолетним пить безалкогольное пиво

Существует такая старая сентенция: «сначала — конфеты с ромом, затем — ром с конфетами, затем – просто ром». Если применить ее к нашей ситуации, то можно сказать, что от безалкогольного до обычного пива – один шаг.

Соответственно, мы бы рекомендовали подросткам, чей формирующийся организм обладает пониженной сопротивляемостью алкоголю, не западать на вышеупомянутый спиртосодержащий напиток.

В данном случае, подлинным проявлением взрослости будет не лихое опрокидывание пары банок «Нулевки», а умение не поддаться влиянию толпы. Причем, отказываться от предлагаемого дринка следует спокойно, уверенно и без ненужной бравады.

Можно ли мусульманам безалкогольное пиво

Всем хорошо известно, что в исламе существует запрет на употребление алкоголя. Как говаривал пророк Магомет: «Все, что опьяняет – запрещено, и все, что опьяняет в большом количестве, запрещено и в малом».

Таким образом, рассматриваемый нами напиток, способный в большом (не важно в каком) количестве привести к опьянению, любой благочестивый мусульманин обязан обходить десятой дорогой.

Важно! Если Вам нравится Взболтай, пожалуйста, поддержите проект на Патреоне. Спасибо!

Безвредно ли безалкогольное пиво?

Безалкогольное пиво становится всё популярнее: потребители выбирают его не уже не только как вынужденную замену алкогольного пива, но и как самостоятельный напиток — альтернативу газировке или, например, спортивному изотонику. На первый взгляд всё выглядит идеально. Но нет ли в безалкогольном пиве скрытых опасностей? Попробуем разобраться.

Оно всё-таки довольно калорийное

Безалкогольное пиво часто позиционируется как более полезная альтернатива другим безалкогольным напиткам: сокам, газировкам. Действительно, в отличие от сладких напитков, в которых зачастую не содержится ничего, кроме воды, сахара, красителей и вкусовых добавок, состав безалкогольного пива выглядит более полезным: в нём содержатся витамины (в частности, почти все витамины группы B) и минералы (натрий, кальций, калий, цинк, железо, селен).

Но даже безалкогольное пиво достаточно калорийно: в 100 мл его может содержаться 30-40 килокалорий. Это чуть меньше, чем в сладкой газированной воде. А ведь безалкогольного пива можно легко выпить баночку-другую. Спортсмену, употребляющему пиво в качестве изотоника, оно поможет пополнить запасы энергии после тренировки, но для «офисного планктона» 315 ккал (а именно столько содержат пара баночек безалкогольного пива популярного бренда) окажутся лишними. Если баловать себя так каждый день, можно за год набрать 12 килограммов.

А что гликемический индекс?

В своё время совместный рекламный проект «Балтики» и издания «Медуза» вызвал много споров: сначала «Медуза» опубликовала информацию о том, что у безалкогольного пива низкий гликемический индекс, затем они признались, что при подготовке материала в прямом смысле посмотрели не на ту строчку в таблице, и удалили информацию.

Гликемический индекс пищи показывает, какой уровень сахара будет в вашей крови после её употребления. За 100 здесь принимают чистую глюкозу. У молока, например, индекс 30, а у белого хлеба — 85. При этом у некоторых продуктов он может быть и выше сотни: например, у мальтозы — 105. Гликемический индекс нужно принимать во внимание диабетикам. Также на учёте этого показателя основаны некоторые диеты для снижения веса.

Меж тем однозначных сведений о гликемическом индексе алкогольного или безалкогольного пива нет. Некоторые источники относят любое пиво к продуктам с высоким гликемическим индексом, ссылаясь на то, что пиво содержит много сахара — мальтозы (хотя в процессе брожения она перерабатывается дрожжами). Другие — пишут, что измерить гликемический индекс пива нельзя, потому что для этого нужно за 15 минут употребить количество продукта, содержащее 50 г углеводов, и затем измерить уровень сахара в крови. В пересчёте на пиво это будет около полутора литров: за 15 минут испытуемому будет сложно выпить столько даже безалкогольного пива, а алкогольного — тем более (кроме того, есть данные, что употребление алкогольного напитка перед едой снижает гликемический индекс пищи).

По этой же причине низкой будет гликемическая нагрузка пива: здесь принимается во внимание не только источник углеводов, но и их количество в порции. Типичный пример этого парадокса — арбуз. Гликемический индекс у него высокий, но в обычной порции арбуза углеводов мало, так что гликемическая нагрузка — низкая. Та же история и с пивом.

Если для вас гликемический индекс не важен (вы не страдаете диабетом и другими метаболическими заболеваниями), смело пейте безалкогольное пиво, если хочется. Если же вам нужно следить за показателями глюкозы, ориентируйтесь только на свой организм: гликемический ответ у каждого человека может быть разным (сахар в крови может взлетать и от безобидных с точки зрения таблиц продуктов, или, наоборот, оставаться стабильным при употреблении продуктов, считающихся опасными). Возможно, именно вам с этой точки зрения безалкогольное пиво противопоказано.

Оно не на 100% безалкогольное

Невозможно выпить безалкогольного пива столько, чтобы опьянеть или превысить лимит допустимого содержания алкоголя для водителей, но, строго говоря, алкоголь в большинстве сортов безалкогольного пива всё же присутствует. В России и большинстве других стран мира безалкогольным считается пиво, содержащее до 0,5% алкоголя. А вот в Великобритании безалкогольным можно называть пиво менее чем с 0,05% алкоголя.

И 0,5%, и тем более 0,05% алкоголя — это очень мало: такие же следовые количества могут содержаться, например, в спелых фруктах и, конечно, в квасе, кефире или комбуче.

Содержание алкоголя в безалкогольном пиве зависит от использованных технологий производства. Современные методики позволяют достичь 0,0% алкоголя. Но, например, халяльным даже такое пиво считаться не может. Поэтому тем, кто по религиозным или другим необычным причинам хочет совершенно избегать контакта с алкоголем, от безалкогольного пива тоже лучше воздержаться.

Оно пахнет пивом

Технологии деалкоголизации пива постоянно улучшаются. Если раньше пиво, из которого удаляли алкоголь путём выпаривания или прерывания брожения, могло быть сладким и гадким, то современные сорта, очищенные от алкоголя за счёт мембранной фильтрации или обратного осмоса, для неискушённого потребителя могут быть совершенно неотличимы от алкогольных аналогов. (И только специально подготовленный дегустатор заметит во вкусоароматическом букете отсутствие алкогольного компонента.)

Но для выздоравливающего алкоголика такая «схожесть» может быть рискованной. Запах и вкус безалкогольного пива могут стать триггером и привести к непреодолимому желанию употребить алкогольный напиток. Поэтому многие специалисты советуют тем, кто борется с алкогольной зависимостью, воздерживаться даже от безалкогольного пива и выбирать напитки, ничем не напоминающие алкоголь.

При некоторых заболеваниях оно запрещено

Иногда врачи не рекомендуют пить пиво не только из-за содержания в нём алкоголя. Например, не рекомендовано употребление пива при подагре: оно содержит много пуринов, что стимулирует отложение в организме солей мочевой кислоты. Безалкогольное пиво в этом случае оказывает такой же эффект, как алкогольное. При целиакии — непереносимости глютена и других злаковых белков — безалкогольное пиво также противопоказано, если оно не помечено как безглютеновое или со сниженным содержанием глютена (это достигается использованием специальных ферментов либо не содержащих глютена зерновых: гречихи, проса и т. д.).

Бренды » Балтика » Балтика 0 Безалкогольное « Официальный сайт OOO «Пивоваренная компания «Балтика»

Балтика 0 Безалкогольное

Сорт:

Безалкогольное

Сочетание с едой:

Говядина, Свинина

Страна:

Россия

Алкоголь:

0,5%

Выпускается с:

2001

Бренд «Балтика» появился в 1992 году, став первой отечественной узнаваемой продуктовой торговой маркой. С середины 90-х «Балтика» прочно занимает лидирующую позицию на российском пивном рынке. «Балтика» — это 12 разнообразных сортов, обладающих характерными особенностями и позиционированных в различных ценовых сегментах. «Балтику» можно приобрести в 98% торговых точек России и в 75 странах мира.

Сорта пива «Балтика» получили порядка 670 наград на международных и российских конкурсах.

Производство пива «Балтика 0» началось в 2001 году. Оборудование, установленное на «Балтике», позволяет использовать наиболее совершенный на сегодняшний день способ получения безалкогольного пива.

«Балтика 0» – безалкогольное пиво, которое изготавливается по технологии мембранной фильтрации – бережного удаления алкоголя из готового пива. Именно этот метод позволяет производить безалкогольное пиво, не отличающееся по вкусовым качествам от пива, содержащего алкоголь. При этом используется классическая рецептура и высококачественное сырье.

«Балтика 0» имеет традиционный вкус и аромат светлого пива со сладковатыми нотками.

«Балтика 0» экспортируется более чем в 45 стран мира, включая такие страны, как США, Куба, Япония, Новая Зеландия, Германия, Ирландия.

Награды

Варианты упаковки

• Банка 0,45 л
• Бутылка 0,47 л

Есть ли градус в безалкогольном пиве

Сколько градусов спирта может быть в безалкогольном пиве, какие показатели влияют на крепость изделия, какие торговые марки предлагают своим потребителя лучшие варианты напитков? Постараемся во всем этом разобраться.

Содержание алкоголя в безалкогольном пиве

Мнение о том, что безалкогольные варианты хмельного несут искусственный и ненатуральный характер, ошибочно.

Процесс приготовления рассматриваемого нами алкоголя отличается от классических вариантов лишь наличием еще одного этапа обработки готового изделия, предполагающего двойную фильтрацию, позволяющую значительно снизить крепость.

Только после дополнительной фильтрации специалисты делают замеры градусной составляющей, и если она не превышает 1%, напиток разливается по бутылкам.

Сколько градусов в безалкогольном пиве США и Великобритании

Стандартная крепость рассматриваемого нами пива варьируется в пределах от 0,05 до 1,5 градусов. При этом сегодня на рынке принято различать американские и английские стандарты. В США безалкогольным хмельным называется продукт, чей градус не превышает показатель в 0,5%.

Английские же мастера предпочитают более гибкую систему распределения а именно:

• Алкоголь с крепостью 0,05% относится к категории No alcohol.
• Спиртное с показателями от 0.05% до 0.5% приравнивают к Dealcoholised, изделиям, из которых был удален спирт.
• Варианты с мерой от 0,5 до 1,2 считаются уже слабоалкогольными, или Low-alcohol.

От чего зависит крепость

Крепость изделия зависит от:

• Сахара. Чем больше сахара в сусле, тем выше градус.
• Плотности. Данный параметр оказывает такое же воздействие на структуру напитка, как и сахар. Насыщенный микроэлементами продукт брожения просто не может обладать минимальной крепостью.
• Дрожжей. Практически каждый производитель в процессе создания своего алкоголя использует определенный специально подготовленный штамм дрожжей. От их качества, показателей интенсивности и состава напрямую может зависеть и градус готового продукта.
• Технологии производства. Принципы, используемые компанией-производителем, также играют весомую роль в процессе обеспечения продукта необходимыми показателями.

Таблица с крепостью различных видов пенного

Подбор подходящего напитка к личной дегустации необходимо проводить, опираясь на основополагающие характеристики спиртного.

То есть вы должны четко знать, какие хмельные изделия относятся к той или иной группе интересующих вас товаров, чтобы впоследствии не попасть в неприятную ситуацию, когда, например, вы хотели приобрести легкое пенное, а в результате дегустации купленного продукта получили неприятное состояние опьянения.

Далее предлагаем вашему вниманию простую таблицу, благодаря которой вы узнаете, сколько градусов может быть в безалкогольном пиве, а также какие популярные компании занимаются производством и продажей данных изделий.

Объемы потребления «нулевок» сегодня приблизительно равны 0,6% от общего количества потребляемого пенного.

Наименование	Градус в %
Безалкогольное светлое пиво
Rogan Non-Alcoholic	0,5
Черниговское Безалкогольное	0,5
Stella Artois Non-Alcoholic	0,5
Clausthaler Classic Non-Alcoholic	0,45
Paulaner Hefe-Weissbier Non-Alcoholic	0,5
Bakalar Nealko Za Studena Chmeleny	0,5
Безалкогольное темное и средне-светлое пиво
Kalnapilis Dark Alcohol-Free	0,05
Karamalz Classic	0,05
Francis Hartridge’s Ginger Beer	0,05
St. Peter’s Without Original Non Alcoholic	0,05
Velkopopovicky Kozel Non-Alcoholic	0,5

Наслаждайтесь лучшими вкусовыми и ароматическими колоритами пива

Полноценно изучив показатели градуса тех или иных представленных на рынке хмельных продуктов, вы с легкостью сможете побаловать себя эксклюзивными вкусовыми и ароматическими характеристиками, не получив в результате дегустации неприятного состояния опьянения.

Внимательно изучая надписи на этикетках напитков, а также доверяя исключительно изделиям, зарекомендовавшим себя на рынке брендов, вы систематически будете получать лучшие впечатления от каждой дегустации.

Известно, что алкоголь наносит вред здоровью человека. Многие считают пиво безобидным напитком, особенно безалкогольное. Об этом говорят и рекламные ролики.

Но есть ли алкоголь в безалкогольном пиве?

Процесс приготовления

В настоящее время существует много сортов пенного напитка. Это темное и светлое пиво, а также нефильтрованный продукт. Содержание алкоголя в них разное. В обычном пиве 15 % спирта. Об этом можно узнать на этикетке бутылки.

Продажи безалкогольного пива растут во всем мире. При изготовлении оно проходит те же технологические цепочки, что и алкогольное. Есть дополнительная стадия фильтрации, снижающая алкоголь, но не удаляющая его полностью.

Современный способ изготовления — быстрое брожение при низких температурах или полное исключение этого процесса. В последнем случае применяют специальные дрожжи.

В пенном напитке остается много сахара. К тому же, во время очищения удаляются еще и некоторые вкусовые качества.

Специалисты пивоваренных заводов определяют, сколько градусов в безалкогольном пиве. Оно должно содержать от 0,5 до 1% алкоголя. Для сравнения: в кефире 0,1 % спирта.

Содержание спирта в таком продукте в разных странах разное. В английском напитке этанола гораздо больше, чем в пиве российского производства.

Итак, маленький процент алкоголя в безалкогольном продукте все же есть.

Польза или вред

Многие люди, употребляющие безалкогольное пиво считают, что этот продукт совершенно безопасен и даже полезен. Часто рекламы говорят об этом. Однако следует помнить, что это тоже бизнес с большим оборотом денег.

Конечно, процент алкоголя небольшой. Но есть и другие вредные добавки – кобальт, хмель, солод. Если употреблять такой напиток часто, то их количество вредных веществ будет накапливаться.

Возможны отклонения в сердечно — сосудистой, эндокринной и других системах организма.

Особенно осторожными следует быть следующим категориям людей:

1. беременным женщинам и кормящим матерям;
2. детям;
3. закодированным алкоголикам;
4. людям, имеющим хронические заболевания органов и систем органов;
5. больным, проходящим курс антибиотикотерапии, иммуностимуляции;
6. больным, использующим фитотерапию;
7. больным, принимающим антидепрессанты.

Даже маленькая доля алкоголя в безалкогольном пиве может принести большой вред. Многие считают, что оно не вызывает зависимости.

Проведенные исследования опровергают этот миф. Если человек часто употребляет безалкогольное пиво, то постепенно развивается физическая и психическая зависимость. Сначала все начинается с бесконтрольного употребления пива, затем начинается пристрастие к алкогольным напиткам, которые содержат гораздо больше спирта. Так недолго стать и алкоголиком.

Особенно вредно употребление такого напитка беременным женщинам. В нем содержится большое количество калорий, можно быстро набрать лишний вес. Безалкогольное пиво нарушает микрофлору кишечника, гормональный фон и может стать причиной развития патологий плода.

Полезные же микроэлементы, которые содержит напиток, можно найти в других не опасных продуктах питания.

Подростки, злоупотребляющие пенным напитком, часто болеют, отстают в развитии. Страдает их половая система.

Частое употребление способно вызвать гормональные сдвиги в организме, как у мужчин, так и у женщин. У злоупотребляющих мужчин, снижается уровень мужского гормона, появляется так называемый «пивной животик», откладывается жир на бедрах. У женщин может возникнуть бесплодие, рост волос на лице.

Опасен такой продукт и для лиц, закодированных от алкоголя. Если «безобидная» бутылочка появилась в руках такого человека, наркологи предупреждают, он очень скоро может сорваться.

Человеку, принимающему антидепрессанты, такой напиток употреблять настоятельно не рекомендуется. Может резко повыситься давление, нарушиться координация, появиться сбой в работе сердечно — сосудистой системы. Все это проявляется индивидуально, но стоит ли рисковать?

Опьянение и безалкогольное пиво

Опьянеть от пенного напитка с низким содержанием алкоголя нельзя, если только выпить очень большое количество. Однако некоторые компании производят такой продукт с содержанием алкоголя до 1, 2 %. Легкая степень опьянения гарантирована.

Безалкогольное пиво на законных основаниях могут продать даже подросткам. Его можно приобрести и в ночное время.

В напитке больше воды, чем алкоголя. Чрезмерное употребление может привести к водной интоксикации, затруднению работы почек.

Есть ли какие-то плюсы?

В больших дозах безалкогольное пиво приносит вред и не всем его можно употреблять. Однако некоторая польза от пенного напитка все же есть.

Японские ученые выявили, что пиво тормозит рост раковых клеток. Но эта история пока еще требует серьезных подтверждений.

Безалкогольный продукт снабжает организм полезными веществами, витаминами и микроэлементами.

Если употреблять напиток в небольшом количестве, он снижает холестерин в крови. По этому поводу также ведутся исследования.

В безалкогольном напитке меньше калорий. Отсутствует похмельный синдром.

Некоторые используют такое пиво в качестве маски для волос. Они становятся пушистыми и блестящими.

При употреблении безалкогольного продукта водителем, наркологическая экспертиза не покажет содержание алкоголя в крови. Если только он выпьет больше 5 литров. Но это не значит, что напиток нужно употреблять.

Даже самая малая доза алкоголя способна замедлить реакцию человека и спровоцировать аварию на дороге.

Итак, мы узнали, сколько алкоголя в безалкогольном пиве. Его употребление имеет маленькие плюсы и большие минусы. Стоит ли доверять такому напитку и насколько это безопасно, каждый решает сам.

1. Продажи безалкогольного пива растут во всем мире. В Чехии, например, за 2006 год было выпито 33 млн л — это 11 тыс. заполненных пожарных машин. В России же к безалкогольному пиву относятся с опаской. От него, как известно, и до резиновых женщин недалеко.

2. Практически все крупные российские производители пива выпускают свой безалкогольный сорт. «Балтика № 0» с конца 2006 года активно экспортируется в США.

3. Безалкогольное пиво не так уж и «бесполезно»: практически все сорта этого напитка содержат спирт. В среднем его процентная доля колеблется в пределах от 0,4 до 0,7 градусов (содержание алкоголя в свежем кефире составляет 0,1 градус). Напиться, конечно, не получится, но пара бутылочек на пустой желудок настроение поднимет.

4. Чтобы сохранить вкус и аромат оригинального напитка, производители используют современные способы получения безалкогольного пива: мембранную фильтрацию, позволяющую отделить этиловый спирт, и быстрое брожение при низких температурах. Последняя технология позволяет изготавливать легкое молодое пиво с минимальным содержанием алкоголя.

5. На российском рынке появилось пока единст-венное полностью безалкогольное пиво Bavaria. При его производстве, по словам сотрудников компании Efes, вместо продуктов брожения используются концентрат и ароматизатор пива.

6. Даже если вы выпьете больше одной бутылки обычного безалкогольного пива крепостью около 0,5 градусов, трубки гаишников и даже экспертиза врача покажут, что вы абсолютно трезвы.

7. Американские стоматологи признали безалкогольное пиво самым безопасным напитком для зубов, а японские ученые пришли к выводу, что его регулярное употребление снижает риск раковых заболеваний.

Как сделать безалкогольное пиво? — Поставки Среднего Запада

Не всем хочется пить алкогольное пиво. Тем не менее, они могут время от времени хотеть попробовать пиво с отличным вкусом. Итак, возникает вопрос, как этого добиться? Процесс приготовления безалкогольного пива очень прост, это может сделать каждый. Процесс пивоварения такой же, как и при приготовлении стандартного пива, с использованием тех же принадлежностей для домашнего пивоварения. Однако, как все мы знаем, в конце обычного процесса пивоварения получается пиво с алкоголем.Чтобы избавиться от алкоголя, пиво необходимо нагреть до 175 градусов по Фаренгейту.

Процесс изготовления безалкогольного пива

1. Варите пиво как обычно: как приготовить пиво. Если вам нужно подготовиться, у нас есть все необходимое для приготовления домашнего пива.
2. После того, как ваше пиво завершит брожение, вам нужно будет нагреть его до 175 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут. Алкоголь испаряется при более низкой температуре, чем остальное пиво. Таким образом, при нагревании до 175 градусов по Фаренгейту спирт испарится и оставит после себя все восхитительные пивные качества, на приготовление которых вы потратили столько времени.При нагревании важно оставаться как можно ближе к температуре 175 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить появление посторонних запахов.
3. Когда вы впервые начнете нагревать пиво, вы заметите очень сильный запах алкоголя. Это совершенно нормально, потому что спирт начинает испаряться
4. Держите пиво при температуре 175 градусов F в течение 15-20 минут
5. Охладите пиво до температуры ниже 80 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать на ледяной бане или в продезинфицированном охладителе сусла.
6. Добавьте желаемый штамм пивных дрожжей и сахар-праймер.Вам нужно будет добавить дополнительные дрожжи перед розливом безалкогольного пива в бутылки, поскольку процесс нагревания и отгонки алкоголя убивает любые дрожжи, добавленные во время брожения. Эти дрожжи нужны вам, чтобы естественным образом газировать пиво после того, как оно окажется в бутылке. Вы можете избежать этого шага, используя систему Homebrew Keg и используя принудительную карбонизацию для газирования вашего пива.
7. Бутылка или бочонок

Важное примечание о приготовлении безалкогольного пива

Пока это сделать очень просто, но есть один существенный недостаток.Когда пиво нагревается для выделения алкоголя, оно может стать очень горьким. Мы не говорим о горьком IPA Recipe, мы говорим о горьком пиве, которое, можно поклясться, было сделано только из хмеля. Чтобы решить эту проблему, все, что вам нужно сделать, это сократить употребление пивного хмеля во время начального процесса пивоварения, и проблема горечи должна быть решена. Пример: ваш рецепт требует 2 унций хмеля, используйте только 1 унцию. Верь нам; пиво будет очень горьким.

Поскольку процесс удаления алкоголя изменяет горечь пива, Рецепты Пэйл Эля или Рецепты IPA не рекомендуются для безалкогольного пива, поскольку они слишком охмелены. Лучшим выбором будет рецепт пшеничного пива или, может быть, рецепт коричневого эля. Вы хотите, чтобы в пиве не было много хмелевой горечи, прежде чем начинать отказываться от алкоголя. Кроме того, неплохо использовать хмель с низким содержанием альфа-кислоты, поскольку он является основным источником горечи хмеля. Таким образом, вы получите приятный хмелевой вкус, но не будете слишком сильным для питья.

Мы не можем не подчеркнуть, насколько горьким будет пиво, если сжечь алкоголь. Планируйте соответственно.

Наука о безалкогольном пиве

«Богохульство! Преступление против природы!» Да, многие люди относятся к безалкогольному пиву так же, как и к эспрессо без кофеина.«Это просто неправильно, и в чем смысл», — думают они. Да. Да ты очень крут. А теперь закрой.

Хотя это может быть не ваш предпочтительный напиток, существует множество очень веских причин для употребления безалкогольного пива. Может быть, вы беременны и скучаете по вкусу. Может быть, вы назначенный водитель или принимаете антибиотики. Может быть, вам просто не хочется опьянеть, но вы бы предпочли выглядеть так, будто пьете то же самое, что и ваши коллеги, потому что социальная динамика странная и утомительная.Мы здесь не для того, чтобы судить. Мы здесь, чтобы посмотреть на это интересное животное.

Как они сделаны? Почему они почти всегда ужасны? Почему нет безалкогольного IPA? Давай выясним.

Сегодня полдень пятницы, вы прошли через длинную неделю, и пришло время Happy Hour , еженедельной колонки выпивки Gizmodo. Шейкер для коктейлей, полный инноваций, науки и алкоголя. Я собираюсь выпить , сколько из них , чтобы получить кайф ?

A (Очень) Краткая история

Безалкогольное пиво впервые появилось в США.С. в 1919 году. Почему? Запрет. Было решено, что самый крепкий напиток — это 0,5% алкоголя по объему (ABV). Если это число звучит знакомо, это потому, что этот процент застрял, а «безалкогольное» пиво сегодня по-прежнему имеет крепость 0,5% в качестве верхнего предела. Итак, некоторые крупные пивоварни начали производить пиво «почти пивоваренное», то есть очень бледное, без особого вкуса и крепостью 0,5%.

G / O Media может получить комиссию

Тринадцать лет спустя Сухой закон был изгнан, как мерзость, но что-то произошло за это время.Многие люди пристрастились к сверхлегкому, безвкусному (по сравнению с дневным элем) пиву — разновидность алкогольного Стокгольмского синдрома. Пивоварням, которые делали «почти пиво» ​​во время Сухого закона, им было довольно легко продолжать работу в обычном режиме, но они оставили больше алкоголя. Это частичное объяснение популярности легких мягких лагеров. (Miller, Coors, Pabst, Bud и др.) В США, хотя следует отметить, что даже наука не может полностью объяснить , эту особую склонность .

Как делают безалкогольное пиво

Безалкогольное пиво (или американское пиво, как его иногда называют) начинает свою жизнь как обычное пиво. Фактически, он проходит почти весь процесс, от приготовления сусла, кипячения сусла, добавления хмеля и даже ферментации. Но вот развилка на дорогах. В то время как обычное пиво затем будет разливаться в бутылки (или в банки, или в кеги) и выдерживаться, из безалкогольного пива необходимо удалить алкоголь.

Самый распространенный способ удаления алкоголя из пива — нагревание.Как мы обсуждали в нескольких предыдущих статьях, спирт имеет гораздо более низкую температуру кипения, чем вода. На уровне моря это примерно 173 градуса по Фаренгейту. Ферментированное пиво нагревается до этой точки и выдерживается до тех пор, пока крепость раствора не станет всего 0,5%. Однако нагревание значительно меняет вкус пива, потому что вы снова готовите все ингредиенты. Чтобы свести это к минимуму, на некоторых предприятиях практикуется вакуумная перегонка. В зависимости от мощности вакуума температура кипения спирта может быть снижена до 120 градусов, что гораздо менее разрушительно для вкусовых качеств.(С гораздо более мощным вакуумом спирт можно было бы просто заставить испаряться при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту, однако такого рода вакуумы не используются для крупномасштабной вакуумной перегонки. )

Другой метод, который иногда используется, — это обратный осмос. Как объясняет сайт Chow.com, «… пиво проходит через фильтр с настолько маленькими порами, что могут пройти только спирт и вода (и несколько летучих кислот). Спирт дистиллируется из смеси спирт-вода с использованием обычных методы дистилляции, и вода и оставшиеся кислоты добавляются обратно в сиропообразную смесь сахаров и ароматизаторов, оставшуюся на другой стороне фильтра.Бинго — безалкогольный (или деалкоголизированный, , как его называют виноделы) напиток. «Поскольку основные ингредиенты не нагреваются, этот метод вызывает меньшее ухудшение вкуса, поэтому дает в целом предпочтительные результаты, хотя он более трудоемок и требует большего количества оборудования.

Даже после того, как спирт удален, мы еще не закончили. У нас есть немного жидкости, которая по вкусу довольно похожа на пиво, но она плоская. Самое респектабельное пиво карбонизируется, когда завершает процесс брожения внутри своей бутылки. Поскольку дрожжи превращают сахар в спирт, одним из побочных продуктов является CO2, который дает пузырьки. Однако в нашем теперь безалкогольном пиве больше нет дрожжей, и он не ферментируется. Большинство производителей безалкогольного пива просто впрыскивают в пиво СО2 в процессе розлива (или розлива в кеги, или консервирования). Так что это действительно газировка со вкусом пива. Другие добавят немного заквасок с небольшим количеством сахара и позволят им забродить в бутылках, но это более сложный процесс, так как вы можете снова ввести небольшое количество алкоголя.Кроме того, ваши бутылки могут взорваться, если вы сделаете это неправильно.

Примечание. В некоторых сортах обычного пива также используются эти методы для газирования.

Почему он другой на вкус

Те, кто пьёт, вероятно, скажут вам: «Потому что в нем нет алкоголя! затем уходят, ковыряя в носу и чувствуя себя самодовольным. Они не полностью неправильные, но алкоголь не только добавляет вкуса, но и улучшает ощущение пива во рту. Он придает ему сухость и может усилить некоторые сладкие вкусы солода, но алкоголь сам по себе не добавляет вкуса.

Самым большим виновником является процесс удаления спирта, особенно при нагревании. Вообще говоря, хмель добавляется на трех стадиях процесса варки: ранний хмель для придания горечи, более поздний хмель для вкуса (сосновый, цитрусовый привкус), а затем он добавляется в самом конце для аромата. Некоторые сорта пива (особенно IPA) также подвергаются сухому охмелению, то есть в него добавляют хмель на некоторое время после того, как пиво снято с огня. Горечь хмеля довольно сердечная, как и солодовая сладость пива.Однако вкус и аромат намного более тонкие и вряд ли выдержат повторный нагрев для удаления алкоголя.

Согласно Brew Your Own, «Хмелевой аромат обычно исчезает в течение первых пяти минут, а хмелевой вкус исчезает в течение первых 15 минут». Вот почему ни мы, ни кто-либо из наших источников не сталкивались с полуприличным безалкогольным IPA, что на самом деле чертовски досадно.

Еще одна распространенная жалоба, которую вы услышите в отношении пива NA, — это то, что у него металлический или кислый вкус.Эта проблема характерна не только для безалкогольного пива, но без маскирующего ее вкуса хмеля она более заметна. Как мы обсуждали, когда создавали газированные коктейли, процесс добавления CO2 к напиткам не просто приводит к появлению пузырьков, он добавляет углекислоту. Углекислота имеет кислый — некоторые сказали бы, металлический — вкус. Как правило, он становится еще более заметным при введении CO2 непосредственно в пиво, хотя он все еще может присутствовать при использовании заквасочных дрожжей и сахара.

Выводы

Старая поговорка о том, что безалкогольное пиво всегда отвратительно, больше не работает.Да, многие из них по-прежнему напоминают сельтерскую воду с небольшим количеством грязи, но, к счастью, есть исключения. Clausthaler Golden Amber (немецкий) обладает насыщенным вкусом и удивительно похож на настоящее пиво. Баклер (производства Heineken) на самом деле имеет много сложностей для пива Северной Америки. Калибер (производства Guinness) сладкий и ореховый; он немного богаче, чем большинство других. Даже O’Douls Amber (производства Budweiser) довольно хорош. Что касается вкуса, я бы предпочел большую часть этого пива Северной Америки, чем большую часть наших светлых сортов пива, сваренных на макроуровне.

Дело в том, что даже если они не так хороши, как хорошее обычное пиво (а это не так), они хороши тем, чем они являются, и их не следует стесняться заказывать. Они чертовски лучше, чем DUI. К тому же они намного полезнее, чем газировка. Как мы уже говорили, есть много веских причин пить безалкогольное пиво. Какой бы ни была причина вашего заказа, мы надеемся, что мы дали вам достаточно знаний, чтобы в следующий раз, когда вас не будет дома, отреагировать на всех умных недоброжелателей.

Изображение предоставлено: Shutterstock / Сергей Петерман

Сварить отличное безалкогольное пиво

В те времена, когда вы умираете от пива, но не хотите увязнуть, вы можно сделать пиво с низким содержанием алкоголя, но с высоким вкусом. Вам даже не понадобится модное оборудование. Просто большая кастрюля (например, чайник) и способ ее разогреть (например, духовка).

Любое пиво можно превратить в безалкогольный напиток.Вы говорите, что не можете найти безалкогольный стаут? Затем просто приготовьте партию вашего любимого стаута и превратите все или только часть в безалкогольный вариант. Для этого потребуется всего несколько простых дополнительных шагов.

Вы контролируете количество алкоголя, оставшегося в вашем пиве. Основная идея состоит в том, чтобы сварить партию вашего любимого пива, нагреть ее после брожения, чтобы избавиться от алкоголя, затем внести свежие дрожжи и подготовить для розлива в бутылки. Полученное пиво не совсем безалкогольное, но может быть очень низким по содержанию алкоголя.

Температура и продолжительность нагрева, применяемого для отгонки алкоголя, будут одним из факторов, определяющих, сколько алкоголя осталось в вашем пиве.

Другой фактор — это количество начального сахара, используемого для карбонизации пива. Если вы используете от 1/2 до 3/4 стакана прайм-сахара, он будет содержать менее 0,25% алкоголя в пиве. Если вы стремитесь удалить практически весь спирт, содержание алкоголя в готовом напитке наверняка будет меньше одного процента и, скорее всего, будет около 0.5 процентов.

Попался закон

Слабоалкогольное и безалкогольное пиво существует уже несколько лет. Фактически, в 1917 году президент Вильсон попытался усмирить сторонников запрета, ограничив содержание алкоголя в солодовых напитках (кроме элей и портеров) до 2,75 процента. Конечно, это не удовлетворило сторонников запрета, и в 1919 году Конгресс принял Закон Вольстеда. Согласно этому новому закону, пивные напитки не могли содержать более 0,5% алкоголя по объему. Это привело к производству самых разнообразных «тоников», поскольку пивоваренные заводы изо всех сил пытались удержаться в бизнесе.После отмены запрета в 1933 году пивоварням снова разрешили варить пиво с более высоким содержанием алкоголя.

В последнее время стало популярным пиво с более низким содержанием алкоголя. Реклама многих «светлых» сортов пива объявляет, что они содержат меньше калорий, чем обычное пиво (и это так, потому что алкоголь высококалорийный).

Помимо слабоалкогольного пива стало популярным безалкогольное пиво. Даже крупнейшие пивоварни США и Европы производят и рекламируют свои безалкогольные напитки.Это нормально, но многие из этих напитков по вкусу во многом напоминают своих братьев с более легким телом и высоким содержанием алкоголя. Так где же взять безалкогольное пиво с хорошим вкусом? Ответ — самому сварить ароматное безалкогольное пиво.

Делайте пиво, а не газировку

Вы можете догадаться, что безалкогольное или слабоалкогольное пиво будет производиться с использованием гораздо меньшего количества солода. Напротив. Уменьшение количества солода приводит к поистине мягкому вкусу. Помните, что солод влияет не только на содержание сбраживаемого сахара, но и на общий вкус пива.Если вы хотите, чтобы пиво имело пивной вкус, в нем должно быть разумное содержание солода.

Есть несколько пивных наборов содовой из Европы, которые содержат, среди прочего, солодовый экстракт и хмель для производства безалкогольных напитков со вкусом пива. Типичный набор на удивление невелик — всего 3,5 унции (100 граммов) ингредиентов. Вы растворяете набор в 2,6 галлона горячей воды (10 литров), кипятите в течение 10 минут, добавляете 1,3 фунта сахара (600 граммов), процедите, охладите, внесите дрожжи и разлейте по бутылкам. Отвар готов к употреблению через три-пять дней.

В результате получается слегка сладкий напиток со вкусом пива, который следует хранить в холодном состоянии или употреблять быстро после начальной ферментации. Алкогольный потенциал этой смеси составляет около 1,6 процента — то есть, если бродить все 1,3 фунта сахара. Однако, поскольку все брожение происходит в бутылках, это превратит их в ручные гранаты. Смесь была бы сильно пере газированной.

Сохраните вкус

Более удобный и безопасный подход — взять существующий рецепт пива и использовать его для производства безалкогольного пива. Поскольку процесс преобразования пива в безалкогольный напиток происходит после завершения первоначального брожения, вы можете преобразовать часть своей следующей партии, чтобы просто посмотреть, как это работает.

Из некоторых рецептов пива безалкогольное пиво получается лучше, чем из других. При выборе рецепта учитывайте количество несбраживаемых сахаров (декстринов) в пиве. Более простые сахара, содержащиеся в пивном сусле, такие как глюкоза и мальтоза, легко сбраживаются обычными пивными дрожжами. Более сложные сахара, такие как декстрины, пивными дрожжами не ферментируются.Эти декстрины не так сильно повлияют на сладость, как увеличивают полноту пива. Если вы собираетесь отказаться от алкоголя, можно дать ему немного больше тела. Чем больше декстринов, тем лучше.

Содержание декстрина можно контролировать во время затирания, удерживая зерна на верхнем конце диапазона температур затирания (158 ° F) в течение более длительного периода. Это заставляет конверсию крахмала оставаться в диапазоне декстрина, производя более насыщенное пиво с меньшим содержанием алкоголя.

Пивовары с экстрактом не могут контролировать содержание декстрина в заторе. Все в порядке. Просто выберите рецепт, в котором не используется кукурузный сахар, так как он используется для повышения содержания алкоголя, не добавляя пиву какого-либо аромата или консистенции.

После выбора рецепта варите партию как обычно. (Вышеупомянутые изменения затирания не являются обязательными.) Дайте пиву полностью забродить. Вы можете дать ферментированному пиву отстояться еще день или два, прежде чем переходить к следующему шагу.

На этом этапе вы должны решить, какая часть партии будет превращена в безалкогольный напиток. Какое бы количество вы ни выбрали, его следует откачать и отделить от количества, которое будет заливаться и разливаться в бутылки в обычном режиме.

В процессе конверсии вы хотите выпарить спирт из сброженного пива. Лучший способ сделать это — нагреть пиво до точки кипения этилового спирта (173,3 ° F) и держать его при этой температуре, пока весь спирт не исчезнет (около 30 минут). По возможности делайте это в духовке, а не на плите. Использование духовки дает вам больше контроля над температурой и позволяет нагреть пиво более равномерно. Это приводит к меньшему количеству изменений вкуса пива в целом.

Если вы хотите только снизить содержание алкоголя в пиве, вы можете сократить время нагрева. Когда алкоголь испарится, вы потеряете от четырех до шести унций жидкости на галлон, в зависимости от того, насколько крепким вы сделаете пиво и как долго вы его нагревали в духовке.

Чтобы сохранить ту же консистенцию и вкус напитка, вы можете добавить воду, чтобы восполнить объем потерянного алкоголя. Хороший способ — добавить воду в пиво до того, как оно нагреется. Так будет меньше проблем с санитарией. Если хотите, можете добавить воду во время грунтования.

На самом деле, если вы хотите приготовить слабоалкогольное, а не безалкогольное пиво, вместо выпаривания спирта вы можете просто разбавить его водой.

Многие из вас, вероятно, сейчас съеживаются, но если вы начали с крепкого пива, это может быть разумным вариантом. Это может быть то, сколько коммерческих пивоварен производят свое слабоалкогольное пиво.

Увеличьте нагрев

Если вы выбрали метод испарения, предварительно нагрейте духовку до минимального значения. Целевая температура составляет около 180 ° F. Рекомендуется использовать термометр для духовки, потому что нередко настройки духовки изменяются на 25 градусов и более. Как только духовка будет предварительно нагрета до желаемой температуры, вы можете поместить ферментированное пиво в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю (для этого подойдет ваш чайник) и поставить его в духовку.Оставьте пиво в духовке примерно на 20-30 минут, периодически помешивая.

В первые несколько минут вы должны уметь чувствовать запах алкоголя, выделяемого из пива. Постепенно запах алкоголя станет слабее. Примерно через 30 минут вы можете вынуть пиво из духовки и окончательно перемешать. Вы можете взять чайную ложку, дать ей немного остыть и попробовать ее, чтобы убедиться, что весь алкогольный привкус действительно исчез. Однако одно предостережение: горячее плоское пиво не такое уж хорошее на вкус.Но цель состоит в том, чтобы просто проверить, нет ли остатков алкоголя.

Помните: как только вы прикоснетесь ложкой к губам, НЕ используйте ее для перемешивания пива. Это верный способ заразить ваш напиток всевозможными вредными бактериями.

Когда вы убедитесь, что весь спирт ушел, вы можете накрыть кастрюлю и начать процесс охлаждения. Это похоже на процесс охлаждения, который происходит после завершения первоначального кипячения сусла. Самый простой способ — поместить заварочный чайник в ледяную воду и подождать пару часов.

При нагревании пива отгонялся не только алкоголь. Некоторые могут пожаловаться, что во время нагревания теряется значительная часть вкуса пива. Если у вашего пива был хмелевой привкус или аромат до того, как началось нагревание, то эти вкусы и ароматы, скорее всего, исчезнут. От хмеля останется только горечь.

Хмелевой аромат обычно исчезает в течение первых пяти минут, в то время как хмелевой вкус исчезает в течение первых 15 минут. Но ко всему этому нагреву есть приятный бонус. Наряду с дурманящим алкоголем высшие спирты, в том числе вызывающие головную боль альдегиды и ароматические сложные эфиры, также будут унесены. В целом, солодовый вкус и горечь оригинального пива практически не изменились.

Карбонизация вашего пива

Как вы, возможно, уже догадались, нагревание пива не только избавляет от алкоголя, но и убивает все присутствующие активные дрожжи.

Если вы планируете газировать пиво принудительным углекислым газом, то это не проблема.Как только пиво остынет, просто разлейте его по бутылкам или кегам и создайте давление, как обычно. Если у вас нет оборудования для нагнетания углекислого газа, вам придется карбонизировать по старинке, используя натуральные дрожжи. Это означает, что вам придется добавить немного свежих активных дрожжей вместе с прайм-сахаром или солодом в остывшую смесь.

Существует несколько доступных вариантов, связанных с тем, как заправлять дрожжи и добавлять их в плоское пиво. Самый простой — заправить сахаром или солодом и добавить в смесь активные дрожжи.Попробуйте растворить сахар-прайм в ферментированном пиве до того, как пиво нагреется (на сахар не повлияет тепло). Преимущество состоит в том, что вы уменьшаете вероятность любого бактериального заражения из-за этого добавления.

После того, как пиво залито, лучше всего внести активно ферментирующие дрожжи, чтобы дрожжи быстро справились со своей задачей. Слабо активированным дрожжам может потребоваться много дополнительных недель, чтобы газировать ваш напиток. Активные дрожжи могут быть либо активно ферментирующими заквасками (предпочтительный метод), либо вы можете использовать регидратированные сухие дрожжи.

Для регидратации сухих дрожжей растворите их примерно в 1/2 стакана теплой воды, накройте крышкой и оставьте на 20 минут перед внесением.

Другой вариант — использовать метод краусенинга. Это включает в себя выделение части исходного сусла и использование ее для приготовления закваски, которая также будет действовать для заправки пива. Если вы планируете использовать метод краусенинга, не забудьте отложить около 10 процентов исходного сусла на краусенинг.

После того, как дрожжи добавлены в охлажденное пиво, вы должны разлить по бутылкам и закрыть крышкой, как обычно.

А теперь самое сложное в домашнем пивоварении — ожидание. Еще нужно подождать пару недель, пока пиво не загорится. Наконец, вы будете вознаграждены домашним газированным безалкогольным пивом. Так что в следующий раз, когда вы захотите получить тот же отличный домашний пивоваренный вкус, но не кайф, попробуйте превратить часть одной из ваших партий в безалкогольный напиток. Таким образом, вы будете готовы к освежению, не беспокоясь.

Как сварить безалкогольное пиво в домашних условиях и почему вы должны это попробовать

Пиво традиционно считается алкогольным напитком.Хотя в последнее время все больше и больше людей пьют безалкогольное пиво по религиозным и медицинским причинам.

Бери у немцев. В мировой пивной столице сейчас производится от 400 до 500 сортов безалкогольного пива [R]. Если они говорят, что безалкогольное пиво — это хорошо, они, вероятно, правы.

Почему делают безалкогольное пиво

В большинстве стран пиво классифицируется как «безалкогольное», если оно содержит менее 0,5% алкоголя по объему (ABV) [R].

Слабоалкогольное пиво восходит к средневековью с небольшим или столовым пивом (крепостью 1%) [R].Из-за плохой санитарии в ту эпоху слабоалкогольное пиво делалось как альтернатива воде и было, по сути, более безопасным.

Безалкогольное пиво в том виде, в каком мы его знаем сегодня, возникло, когда пивовары начали производить безалкогольное пиво в ответ на запрет в США в 1919 году. Во время сухого закона напитки с содержанием алкоголя выше 0,5% были полностью запрещены.

В наши дни все больше и больше людей пьют и делают безалкогольное пиво, потому что оно предлагает множество преимуществ, а в некоторых случаях даже более приемлемо в культурном отношении [R].

Пиво имеет несколько преимуществ для здоровья. Один из них — это пробиотическое содержание в безалкогольном пиве. Пиво, как и йогурт, содержит пробиотики [R]. Живые полезные бактерии в пиве появляются в результате ферментации дрожжей, используемых для производства пива.

Еще одним преимуществом для здоровья является содержание в пиве полифенолов, которые содержатся в хмеле и зернах, используемых для производства пива. Эти полифенолы являются мощными антиоксидантами.

И он обладает всеми этими преимуществами без недостатков употребления (или чрезмерного употребления) алкоголя: без кайфа, без опьянения и без смущающих танцевальных движений.

Поскольку пиво должно содержать 0,5% алкоголя, чтобы считаться «безалкогольным», этот сорт пива не вызовет у вас особого внимания.

Хотя пивовары обязаны указывать содержание алкоголя в своем пиве, об этом алкоголе не о чем беспокоиться. Одна бутылка безалкогольного пива имеет такое же содержание алкоголя, как апельсиновый сок [R], а может быть, даже ниже. Полный список содержания пивного алкоголя (+230)

Как делают безалкогольное пиво

Для изготовления безалкогольного пива пивовары обычно либо удаляют из пива алкоголя, либо ограничивают образование спирта при брожении [R].

Можно ограничить образование спирта во время брожения, используя специальные дрожжи [R] или прервав процесс брожения.

Однако это не лучшие методы для домашних пивоваров. Специальные дрожжи в значительной степени экспериментальны и могут быть недоступны, в то время как прерывистое брожение может не дать лучшего вкуса.

Удаление спирта после брожения намного проще для домашних пивоваров, и именно на этом мы сосредоточимся.

Мы дадим вам обзор различных способов удаления алкоголя из пива («деалкоголизация»), чтобы вы могли выбрать техники или методы, более подходящие для вашего процесса пивоварения и процесса брожения.

Что вам понадобится при приготовлении безалкогольного пива

Если вы уже являетесь домашним пивоваром, скорее всего, у вас уже есть все материалы, необходимые для начала работы. Вы можете перейти к Шаг 2 ниже.

Однако, если вы только начинаете, мы рекомендуем сначала начать с набора для домашнего пивоварения, чтобы познакомиться с процессом ферментации пива.

Помимо набора для домашнего пивоварения или зерна, заквасочных дрожжей и кувшина для брожения вам также понадобятся:

• Одна кастрюля на 40 литров или чайник для заваривания
• Ваша плита или духовка
• Ложка для заваривания

Шаг 1. Сделайте пиво как обычно

Все пиво начинается с одного и того же процесса варки.Если вы новичок, вы можете попробовать использовать набор для домашнего пивоварения или этот рецепт Centennial Blonde [R]. Это просто и без суеты.

Мы предлагаем вам с первого раза попробовать приготовить алкогольное пиво как обычно, чтобы вы могли разобраться в этом процессе.

Когда вы ищете рецепт пива, избегайте того, в котором содержится сахар, например кукурузный сахар. Сахар увеличивает содержание алкоголя в пиве.

Когда вы закончите ферментацию пива, пора переходить к процессу деалкоголизации.

Шаг 2. Удалите спирт

Большинство пивоваров удаляют алкоголь из пива путем выпаривания спирта или с помощью таких методов фильтрации, как обратный осмос, но также возможны вакуумная дистилляция и другие уникальные методы.

Метод обратного осмоса / фильтрации

При обратном осмосе пиво фильтруется через мембрану, которая отделяет спирт и воду от закваски. Затем спирт отгоняют, а отфильтрованную воду можно снова добавить в ферментационную смесь.

Метод обратного осмоса дорог и требует большого количества оборудования. Домашним пивоварам было бы сложно попробовать этот метод приготовления безалкогольного пива.

Метод выпаривания

Метод кипячения — наиболее часто используемый способ удаления алкоголя из пива. Если вы помните уроки химии, вы можете вспомнить, что у спирта температура кипения ниже, чем у воды.

В методе кипячения пиво нагревается до 173 градусов по Фаренгейту, при этом алкоголь может сгореть и испариться из пива, пока не достигнет желаемого 0.Крепость 5%. Этот метод наиболее доступен для домашних пивоваров, поскольку для него требуется минимум оборудования.

Проблема с методом кипячения заключается в том, что пиво в конечном итоге остается безвкусным, без сложности пива, которое мы знаем и любим.

Однако, соблюдая некоторые меры предосторожности и немного терпения, домашние пивовары могут добиться отличного вкуса безалкогольного пива.

Нагрейте пиво

На этом этапе вы можете перелить полностью ферментированное пиво в кастрюлю или в чайник.Отсюда вы можете выбрать, как разогреть пиво.

• Печное отопление. Поставьте кастрюлю или заварочный чайник в духовку на 20-30 минут при температуре духовки 180 градусов по Фаренгейту. Перед тем, как налить пиво, убедитесь, что духовка предварительно нагрета.
• Печное отопление. Поставьте пиво на плиту и посмотрите на термометр. Убедитесь, что у вас температура 175 F. Еще выше вы рискуете привнести в пиво забавный или неприятный привкус.

Мы предпочитаем нагрев в духовке, потому что пиво нагревается более равномерно.Даже нагревание сохранит аромат пива. Высокая температура влияет на дрожжи, которые могут быть летучими при колебаниях температуры.

Печное отопление может быть более удобным (пивные чайники огромные!) И иметь дополнительное преимущество в виде простой проверки температуры.

Вакуумная перегонка

Вакуумная перегонка аналогична методу кипячения, за исключением того, что пиво находится внутри сосуда, в котором создается вакуум [R]. Это снижает температуру кипения спирта примерно до 120 F или даже ниже.

Однако этот процесс пивоварения не является общедоступным для домашних пивоваров, но мы решили изложить его здесь, чтобы дать вам представление. Некоторые домашние пивовары экспериментируют с этой техникой, чтобы добиться лучших результатов для своего безалкогольного пива.

Шаг 3. Карбонизируйте пиво

Безалкогольное пиво имеет тенденцию быть плоским, потому что в процессе кипячения пиво может испариться. У вас также остается негазированное пиво, потому что в процессе кипячения выделяется углекислый газ.

Для газирования пива вы можете использовать методы естественной или принудительной карбонизации.

Если вы выберете естественную карбонизацию, вам необходимо добавить дополнительные дрожжи и сахар-прайм перед розливом в бутылки. Перед розливом в бутылки убедитесь, что дрожжи активированы, потому что неактивированные дрожжи карбонизируются дольше.

Если у вас есть другая закваска, подвергающаяся активному брожению, мы рекомендуем вам использовать эти дрожжи для карбонизации.

Существуют также удобные таблетки для карбонизации, которые можно использовать для карбонизации. Разлейте пиво в бутылки и подавайте через 3 дня.

Вы также можете форсировать карбонат, впрыскивая углекислый газ в бочонок с пивом.

Если вы регулярно варите пиво, возможно, оно у вас уже есть. Если вы этого не сделаете, вы можете попробовать приобрести комплект крышки для газирования, который поможет вам завершить работу.

Заключение

Безалкогольное пиво захватывает мир, потому что это отличная альтернатива обычному пиву. Он идеально подходит для людей, которые пытаются вести трезвый образ жизни или вести более здоровый образ жизни, а в наши дни он стал еще вкуснее.

Конечно, пиво вкуснее, когда ты пивовар. Надеемся, что вы хоть раз попробуете приготовить собственное безалкогольное пиво и сами станете судьей.

Я бывший президент своего клуба домашних пивоваров, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс. Я варим пиво на своей системе BIAB с моей невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-пивоваром.

Мы вслепую попробовали 31 сорт пива Северной Америки и обнаружили, что 7 нам действительно понравились

пива Северной Америки, распространяемых в Миннесоте // Фото Tj Turner

Сухой январь начал превращаться в влажный февраль. В этом месяце проходят насыщенные праздники Суперкубок и Марди Гра, в центре которых стоит выпивка на День святого Валентина.

Но в качестве быстрого постскриптума к январю, мы задаемся вопросом, куда вас привело ваше трезвое любопытство? Для нас это были согревающие объятия черного чая с медом и имбирем.Газированная вода в более мягкие дни и вывод нашего чайного гриба SCOBY из зимней спячки. И среди всех вариантов АН мы не потянулись к безалкогольному пиву.

Зачем нам? Стереотип категории не был звездным — он был изюминкой ночного телевидения и второстепенным в меню. Несмотря на то, что бармены стали более серьезно относиться к приготовлению продуманных безалкогольных коктейлей, казалось, что пиво Северной Америки по-прежнему отнесено к пыльным O’Doul’s в задней части холодильника, срок годности уже давно истек.

Но мы не смотрели достаточно внимательно. В пространстве АН наблюдается рост, особенно в Европе. По оценкам, в Германии каждое пятнадцатое пиво не содержит алкоголя. Его 1500 пивоварен в настоящее время производят до 500 различных разновидностей поделок Северной Америки. А Испания пьет больше всех сортов пива Северной Америки. Их пиво с низким и нулевым содержанием алкоголя, которое называется sin пиво для «без», составляет 13% всех продаж пива, а разливные краны NA можно найти в каждом баре.

И в последнее время в Штатах наблюдается рост более умеренных тенденций. То, что молодые люди в Америке пьют все реже и реже, стало хорошо задокументированным явлением. И даже среди взрослых пьющих людей движения за здоровье и хорошее самочувствие придерживаются низкоуглеводного и низкокалорийного пива, которое, естественно, содержит все меньше и меньше алкоголя.

Каковы бы ни были первопричины, пивоваренные компании по всему миру видели надпись на стене. Безалкогольное пиво в настоящее время является самым быстрорастущим сегментом на общем вялом пивном рынке. AB InBev взяла на себя обязательство к 2025 году производить 20% мирового объема пива безалкогольного или слабоалкогольного, недавно запустив десяток новых брендов для достижения этой цели.

И наши местные пивные холодильники наполнились постоянно растущим выбором новых и интересных сортов американского пива. Некоторые из них являются импортными, некоторые — макросами, а некоторые производятся независимой крафтовой пивоварней в нижнем квартале.

Но, несмотря на все это волнение в этой категории, наш вопрос: они вкусны?

Примечание к NA

Законодательный стандарт, согласно которому пиво может называться «безалкогольным» (и, таким образом, освобождаться от акцизных сборов), составляет 0,5% ABV. Пиво NA часто начинается с полностью ферментированного пива, а затем используются различные методы для удаления алкоголя.Поэтому, если в пиве специально не указано, что оно «0,0» или «Без алкоголя», можно предположить, что пиво с «NA» действительно содержит следовые количества.

NA использовалось во время слепой дегустации Growler // Фото Tj Turner

Мы собрали 31 сорт пива Северной Америки со всех городов-побратимов. Большинство из них доступны в розницу — лишь некоторые были представлены как специальные предложения только для пивных. Мы уверены, что наша сфера включает практически все сорта пива Северной Америки, которые вы встретите в метро.

Редакция Growler оценила их всех двойным слепым методом по стандартной рубрике (аромат, внешний вид, ощущение во рту, вкус, послевкусие, общее впечатление) с особой надбавкой к «вкусу пива», т.е. аромат крепкого пива.

В прошлом категория пива Северной Америки была в значительной степени ограничена вариациями светлого европейского пива, и этот импорт все еще составляет значительную часть ваших вариантов Северной Америки в городах-побратимах (они составляли около половины образцов в нашей дегустации. ) Но мы ожидаем увидеть более современные и хмелевые ремесленные стили, которые встряхнут ротацию, поскольку все больше крафтовых пивоварен США перемещаются в пространство Северной Америки.

Athletic Brewing Co. Run Wild NA IPA
Athletic Brewing Co. Upside Dawn NA Golden Ale
Bauhaus Brew Labs Nah
Beck’s NA
Bitburger Drive
Bitburger Drive Buery
NA
Clausthaler Original
Clausthaler Dry-Hopped
Coors Edge
Eastlake Almond Milk Stout NA
Einbecker Brauherren Alkoholfrei

0 IP

0 Erding Dog Голая собака Кофейный стаут ​​
Голая собака Черный эль
Heineken 0.0
Indeed Mexican Honey Extra Light NA
Kaliber
Labatt Blue NA
O’Doul’s Premium Lager
O’Doul’s Amber
Old Milwaukee NA 903 Radizan Beverage
Malt Beverage
NA
Sharp’s NA
St. Pauli NA
Surreal Brewing Natural Bridges Kolsch
Surreal Brewing Juicy Mavs Hazy IPA
Surreal Brewing 17 Mile Porter